酱油酮
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- CAS号:
- 27538-09-6
- 英文名:
- Homofuraneol
- 英文别名:
- homofuronol;5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-3(2h)-furanone;Ethyl Furanone;4-HYDROXY-5-ETHYL-2-METHYL-3(2H)-FURANONE;FEMA 3623;shoyu furanone;Homofuraneo;Homofuraneol;SOY FURANEOL;Soy Fouranone
- 中文名:
- 酱油酮
- 中文别名:
- 酱油酮;环高呋喃酮;天然酱油酮;酱油酮(环高呋喃酮);5-乙基-4-羟基-2-甲基呋喃-3(2H)-酮;5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮;4-羟基-2(5)乙基-5(2)甲基-3(2H)呋喃酮;2-乙基-4-羟基-5-甲级-3(2H)-呋喃酮 (酱油酮);4-羟基-2(5)乙基-5(2)甲基-3(2H)呋喃酮环高呋喃酮;2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮(异构体混合物)
- CBNumber:
- CB3111914
- 分子式:
- C7H10O3
- 分子量:
- 142.15
- MOL File:
- 27538-09-6.mol
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酱油酮性质、用途与生产工艺
酱油酮又名环高呋喃酮，属羟基呋喃酮类香料产品，它具有浓郁的天然香甜和水果香味，同时还具有轻微的焦糖味和烘烤食品的香味。香味强度为呋喃酮的3-9倍，是调和香精的重要原料及良好的增香剂。
羟基呋喃酮类香料属最有价值、用途最广泛、产量最大的高档香料，有香料之王的美誉。其中最有代表性的两个化合物分别是：
1）2,5-二甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于菠萝的香味成份中，俗称菠萝酮，商业名称为呋喃扭尔（furanol）；甜焦糖香，具有果味。
2）2-甲基-5-乙基-4-羟基-呋喃-3-酮或2-乙基-5-甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于酱油中，故称其为酱油酮；高强度的甜焦糖香，具有酱香特色。
上述两个品种目前世界上主要是瑞士芬美尼公司(Firmenich Co.)出产。我国大连虽已投产，但因其产率远低于国外专利(菠萝酮46%，酱油酮32%)，故其原料成本高，香味也未过关，难与瑞士产品匹敌。
用途
用作调和香精的重要原料及良好的增香剂
酱油酮
上下游产品信息
上游原料
下游产品
| 更新日期 | 产品编号 | 产品名称 | CAS编号 | 包装 | 价格 |
|---|
| 2023/03/20 | XW275380963 | 酱油酮 | 27538-09-6 | 500G | 5279元 |
| 2023/03/20 | XW275380962 | 酱油酮 | 27538-09-6 | 100G | 1082元 |
酱油酮
生产厂家
全球有 196家供应商
酱油酮国内生产厂家
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