植物蛋白
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- CAS号:
- 英文名:
- VEGETABLEPROTEIN
- 英文别名:
- VEGETABLEPROTEIN
- 中文名:
- 植物蛋白
- 中文别名:
- 植物蛋白
- CBNumber:
- CB31424435
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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植物蛋白性质、用途与生产工艺
植物蛋白是蛋白质的一种,来源是从植物里提取的,营养与动物蛋白相仿,含植物蛋白最丰富的是大豆。
植物蛋白是可以代替动物蛋白的植物性食品,富含蛋白质(干基含量50%)及多种氨基酸和膳食纤维,营养丰富且风味独特,脂肪含量则低于肉类,不含胆固醇,而口感比肉更细腻,老少皆宜,是理想的健康豆制品。
从营养学上说,植物蛋白大致分为两类:一是完全蛋白质,如大豆蛋白质;二是不完全蛋白质,绝大多数的植物蛋白质属于此类。凡是含有各种必需氨基酸且比例适宜的蛋白质,称为完全蛋白质;缺乏任何一种必需氨基酸的蛋白质,称为不完全蛋白质。单独使用不完全蛋白质时,不能维持机体的氮平衡和生长发育需求。
植物蛋白是蛋白质的一种,来源于植物, 营养全面,与动物蛋白相仿, 易被人体消化吸收,具有多种生理保健功能。 植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源。
白色粉末
棕黄至浅棕色脂状或蜡状物质。口味醇和。溶于乙醚,己烷和氯仿。
植物蛋白
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