高果糖浆

高果糖浆性质、用途与生产工艺

化学性质 

无色无臭粘稠液体。根据果糖含量的多少，可分为三种。一般含固形物约71%，其中果糖占42%，葡萄糖占52%，高碳糖占6%，这称第一代果葡糖浆，亦称42%的果葡糖浆。第二代果葡糖浆的果糖含量可达55%以上(以干基计)，另含葡萄糖40%，高碳糖5%，总固形物约77%。含果糖90%的果葡糖浆(称第三代果葡糖浆)中，另含葡萄糖7%，高碳糖3%，总固体约80%。果葡糖浆的甜度视所含果糖量而定(果糖甜度为蔗糖的140%～170%)。90%的果葡糖浆只需要配用少量即可使食品具有一定甜度。

用途 

营养型甜味剂。用于软饮料、焙烤食品冷饮、水果罐头、果酱、果冻、色拉裱花、糖食制品及谷类早餐制品。90％的果葡糖浆尚可用于果酒，低热量食品及冷冻食品等。

生产方法 

以玉米淀粉为原料。原料悬浮液在较高温度下由一淀粉酶使之液化水解，这时的葡萄糖当量 (D．E)值为10～20；调节pH值和温度后，由葡萄糖淀粉酶糖化为葡萄糖，再经精炼并通过装有固相葡萄糖转化酶的反应器进行转化而成(参见023—1)。

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