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大豆分离蛋白

大豆分离蛋白, , 结构式
大豆分离蛋白
CAS号:
英文名:
Isolated Soy Protein
英文别名:
soy isolate protein;daoufenlidanbai
中文名:
大豆分离蛋白
中文别名:
CBNumber:
CB3546383
分子式:
分子量:
0
MOL File:
Mol file

大豆分离蛋白化学性质

安全信息

大豆分离蛋白性质、用途与生产工艺

大豆分离蛋白是什么

大豆分离蛋白是利用脱皮脱脂冷榨豆饼或低温脱溶豆粕为原料,经稀碱萃取、酸沉淀、离心分离、喷雾干燥等工序加工而成的食用大豆蛋白产品。大豆分离蛋白是蛋白质含量>90%的优质蛋白质。它不仅蛋白质含量高,而且蛋白质的功能性和营养价值高,是各种食品的优良添加物。
大豆蛋白质是由一系列氨基酸通过肽键结合而成的高分子有机聚合物,它主要由清蛋白和球蛋白组成,其中清蛋白约占5%,球蛋白约占90%。
大豆分离蛋白存在形式的分类方法有两种,一种是根据沉降指数的分类法。大豆蛋白质经高速离心后,按照离心沉降指数分为2S、7S、11S、15S共4级,其中7S和11S为主要成分,也是球蛋白的主要成分,约占总蛋白的70%,它们对大豆分离蛋白的功能特性起着十分重要的主导作用。另一种是根据免疫学特性的分类法。可以分为a一浓缩球蛋白(约占15%)、13一浓缩球蛋白(约占28%)、^y一浓缩球蛋白(约占3%)、可溶性球蛋白(约占40%)4类。

性状

微黄色粉末

应用

乳化性折叠大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作。

大豆分离蛋白.jpg

用途

乳化剂,胶凝剂,营养添加剂

应用

1肉类制品:在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白,不但改善肉制品的质构和增加风味,而且提高了蛋白含量,强化了维生素。由于其功能性较强,用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用。将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中,再将肉块进行处理,火腿地率可提高20%。分离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠中,可取带20~40%的鱼肉。 2乳制品:将大豆分离蛋白用于代替奶粉,非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养全面,不含胆固醇,是替代牛奶的食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产

生产工艺

豆粕→碱溶→酸沉淀→中和→加热改质→干燥→大豆分离蛋白
将低温脱脂豆粕用稀碱液浸提,豆粕中的蛋白质大部分溶于稀碱溶液中,再用离心分离除去豆粕中的不溶性物质(主要是多糖和一些残留蛋白质),然后用酸把浸出液的pH值调至4.5左右,蛋白质处于等电点状态而凝集沉淀下来,经分离得到蛋白沉淀物,再经洗涤、中和、干燥即得分离大豆蛋白。
碱提酸沉工艺可以有效提纯蛋白质含量至90%以上,而且产品质量好,色泽也浅。该工艺简单易行,生产操作容易,是目前国内外应用成熟的大豆分离蛋白生产工艺。

大豆分离蛋白 上下游产品信息

上游原料

下游产品

大豆分离蛋白 试剂级价格

更新日期产品编号产品名称CAS编号包装价格
2023/03/20XW90101002大豆分离蛋白1KG352元
2023/03/20XW90101001大豆分离蛋白250G187元

大豆分离蛋白 生产厂家

全球有 56家供应商   大豆分离蛋白国内生产厂家
供应商联系电话电子邮件国家产品数优势度
陕西帕尼尔生物科技有限公司 13720616393;029-84385017-8003 13720616393 sales@pioneerbiotech.com 中国 1065 56
桦特昇生物科技(武汉)有限公司 027-027-59207879 18140587686 kf@3600chem.com 中国 4699 55
北京索莱宝科技有限公司 010-50973185 4009686088 3193328036@qq.com 中国 29797 68
北京索莱宝科技有限公司 010-50973186 4009686088 3193328036@qq.com 中国 18352 68
泰安市嘉叶生物科技有限公司 13127280945 285424065@qq.com 中国 9980 55
合肥药谷生物科技有限公司 0086-0551-62993905 info@hxygmall.com 中国 3374 58
陕西新天域生物科技有限公司 17749282610 3002817800@qq.com 中国 1012 58
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陕西瑞林帕尼尔生物科技有限公司 029-86107037-8019 15332321378 sales@pioneerbiotech.com 中国 368 58
武汉东康源科技有限公司 027-81302411 15377658509 zs@dkybpc.com 中国 2057 58
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