二乙酰酒石酸单甘酯
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- CAS号:
- 英文名:
- diacetyl tartaric acid ester ofmono-and diglycerides
- 英文别名:
- diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides;diacetyl tartaric acid ester ofmono-and diglycerides
- 中文名:
- 二乙酰酒石酸单甘酯
- 中文别名:
- 二乙酰酒石酸单甘酯;双乙酰酒石酸单(双)甘油酯;食品级双乙酰酒石酸单(双)甘油酯;双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM);二乙酰酒石酸单甘酯中文同义词:二乙酰酒石酸单甘酯
- CBNumber:
- CB42126247
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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二乙酰酒石酸单甘酯性质、用途与生产工艺
双乙酰酒石酸单双甘油酯是一种食品乳化剂,存在形式主要为白色或淡黄色粉状固体。在欧洲常用于面包生产中,能与蛋白质特别是谷蛋白发生作用,促进面筋-淀粉-脂肪网络结构形成,提高面团的抗拉伸阻力和持气能力,有利于增加面包体积,改良面包的组织结构。其分子中含有大量的双乙酰基、羟基等亲水基团,有利于保持面团水分,防止面包老化。
双乙酰酒石酸单双甘油酯的制备:将1kgL-酒石酸与2.2kg乙酸酐抽入反应釜,添加5g乙酸和10g苯扎溴铵,搅拌均匀,75℃的条件下反应2h,得到含双乙酰酒石酸酐的中间产物;向中间产物中加入2.5kg单硬脂酸甘油酯,搅拌均匀,于110℃、真空度0.08MPa的条件下反应3h,反应结束后降温,蒸馏,得到4.62kg终产物,双乙酰酒石酸单双甘油酯的含量为84.3%,酸值67,皂化值402。双乙酰酒石酸单双甘油酯的理化指标都符合GB25539-2010《食品添加剂双乙酰酒石酸单双甘油酯》的有关要求。
乳白色粉末或颗粒状固体,能够分散于热水中,能与油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
双乙酰酒石酸单双甘油酯
食品
乳化剂
按生产需要适量使用(有特别规定的除外)
化学性质
浅黄色蜡质块状物(加入抗结剂碳酸钙或磷酸三钙可制成白色粉末),略带酸味。能与油或脂混溶,可溶于甲醇、酮类和醋酸乙酯,难溶于水,但可分散于水,3%的悬浮液Ph值为2~3。小白鼠经口LD
50}10g/kg,ADl0~50mg/kg(FAO/WHO,1994)。
用途
作非离子型食品乳化剂,我国规定可用于搅打过的奶油、面包、糕点和氢化植物油,最大使用量10g/kg;在植脂性粉末中最大使用量为5.0g/kg。
生产方法
酒石酸与乙酐反应生成双乙酰酒石酸酐和乙酸的溶液,减压蒸馏脱去乙酸得双乙酰酒石酸酐,在120℃下将其与分子蒸馏单甘酯加成反应即得产品。
二乙酰酒石酸单甘酯
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