海参粉

海参粉性质、用途与生产工艺

简介

海参粉是一种具有显著保健效果的营养食品，以辽参湾纯海参粉口碑最好，质量优质，在它的的主要成分中，除富含高蛋白质、钙、钾、硒等活性物质外，还含有其他活性成分如海参素、酸性粘多糖和海参皂甙18种氨基酸、精氨酸等。海参适用各种不同人群。

作用

海参粉是不含胆固醇的食品之一。海参粉富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵的活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内有98中氨基酸，能够增强组织代谢功能，提高人体免疫力，增强抗病能力，非常适合经常处于疲劳状态的中年人士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。

药理作用

(1)抗癌防癌:海参粘多糖对MA-737乳腺癌和T795肺癌生长抑制率分别高达79%和60%以上，同时还能抑制M737乳腺癌的人工肺转移和Lewis肺癌自然转移;

(2)增强免疫力:海参粘多糖能改善和增强因肿瘤或使用抗癌药物引起的动物机体免疫功能低下状况;

(3)抗血栓、降血糖:海参粘多糖能抑制血栓形成;有效控制血糖,使血糖逐渐下降。

(4)延缓衰老:海参粘多糖有防止中枢神经元退行病变，例如早老性痴呆症的作用;

(5)抗病毒:海参粘多糖能对抗单纯疱疹病毒(HSV)所引起的组织培养细胞的特异性病变;海参糖胺聚糖则明显抑制艾滋病(HIV)对培养细胞的感染率;另外在初步临床实验中证实海参粘多糖对慢性肝炎病人三阳即Hb-sAg、HbeAg和抗HBc转阴及恢复肝功能方面较常规药物治疗的效果更好;

(6)抗辐射:即对受C(60)O照射的动物具保护作用并促进其机体造血功能的恢复;

(7)防止骨质疏松症:海参粘多糖可防止骨质疏松症，可用作治疗关节炎。

制备

将新鲜海参剖腹去肠制成皮参后，在0-5°CT预冷，然后转移至-20°C以下的冷库进行冷冻12小时以上得冰皮参；把冰皮参置于加热槽内加水 升温煮熟，捞出先后放入微碱和醋酸水溶液中并在水浴温度为40-45°CT 进行发制，再放入离子水或蒸馅水中在0-4C下发制至海参重量恒重取出， 将发制好的海参打浆，取其均浆液用胶体磨研磨至粉粒度，把研磨液分盘 在0-5笆冷库预冷后进行深冷冻，再将冻好的样品装到冻干机真空冷冻， 在温度降到-54笆以下，真空度达到5mtorr,进行冻干，16-24小时至样 品达到恒重，将干粉取出、粉粹后密封包装。上述升温煮熟温度为70°C至80°Co所述微碱为NaHCO3或者NaOH,微碱占水溶液的重量比为0. 5——1%；醋酸占水溶液的体积比为1 2%；研磨至粉粒度为1 2um左右为宜。

冷冻干燥（FD）技术为海参粉加工提供了一种好方法，鲜海参经过预 处理，脱盐发制后，经过冻干处理，形成的产品有如下特点：

1）可以保持新 鲜海参原有的色、香、味；

2）复水性大大提高，复水率达90%以上，复水 时间大为缩短；

3）营养成分损失少；

4）食用及使用简单方便；

5）含水量 低，重量轻，保存期长。

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