椰子蛋白

椰子蛋白性质、用途与生产工艺

成分与应用

椰子蛋白的氨基酸同动物蛋白比较，主要是赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸不足。椰蛋白的氨基酸氮与总氮之比低于动物蛋白。但是同花生蛋白质相比，其异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸都较多。而就椰子本身的蛋白质而言，其谷氨酸和精氨酸含量最高。而作为椰子加工产品的椰子汁是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。椰子蛋白来源丰富，清蛋白和球蛋白含量大，营养价值高，保健功能好，在食品工业中有美好的应用前景。

工业用途

在椰子中存在木瓜蛋白酶等六种酶，如果对它们进行提取纯化以生产高活性的酶制剂，或者利用椰子蛋白结合现代生物技术生产功能性新产品，例如具有良好的生理功能的小分子肽等，充分发挥椰子蛋白质的保健功能，对椰子蛋白的进一步开发利用，乃至对促进海南及热带经济的发展都具有积极的意义。

制备方法

椰子蛋白的制备步骤如下：

1、椰子肉用牙板式破碎机和滚筒粉碎机碾碎，而后经过双螺旋榨油机，榨出椰子汁，过滤除渣，将净汁用高速离心机两次分离得到椰子油和乳汁混合物。

2、毛油通过过滤直接真空干燥将水分降低到0.1%-0.2%，而乳汁则通过浓缩、喷雾干燥回收蛋白质和碳水化合物，即产品椰子蛋白粉。

椰子蛋白 上下游产品信息

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下游产品

椰子蛋白 生产厂家

 

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