氨基甲酸乙酯 MSDSCarbamic acid ethyl ester
氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,简称EC),是一种具有遗传毒性及致癌性的物质,对啮齿类动物,可导致肺癌、淋巴癌、肝癌和皮肤癌等疾病。EC广泛存在于发酵食品(如酱油、腐乳等)、酿造酒(如黄酒、清酒、葡萄酒、苹果酒等)和蒸馏酒(如白兰地、威士忌等)中,主要通过酒精类饮料的摄入进入人体内。
研究表明氨基甲酸乙酯在生物体内约有0.5%被细胞色素P450氧化为乙酰基氨基甲酸乙酯,再进一步形成乙酰基氨基甲酸乙酯环氧化物,此种物质能够在生物体内形成DNA加聚物,导致DNA结构的双链被破坏,进而导致细胞癌变;另有0.1%左右的氨基甲酸乙酯被细胞色素P450氧化为N-羟基氨基甲酸乙酯,这种物质诱导Cu2+调控的DNA损伤,引起癌变。