香荚兰豆酊

香荚兰豆酊性质、用途与生产工艺

天然香料

香荚兰豆酊是一种天然香荚兰豆酊剂香料，由兰科植物香子兰的果实制得，具清甜的豆香，有很好的香草奶油气息。主要成分是香兰素，还有大茴香醛、大茴香醇、大茴香酸等。香荚兰豆产于墨西哥、马达加斯加、留尼汪、印尼等地，我国也有引种。将未完全成熟的香子兰果经水浸、热晒、发酵、烘干等工艺制成深棕色香荚兰豆，再用乙醇浸制成酊剂。香荚兰豆酊主要用于巧克力、糖果、调味剂和烟草用，在高级香水、香粉、香精中也应用它。药用用作芳香剂。其美好的天然风味是人造香兰素所无可比拟的。
香荚兰豆酊为我国GB 2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》允许应用的食用香料。主要用于冷饮、糕饼、糖果、烟和酒用香精。
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性状

香荚兰豆酊为浅棕色液体，有清甜的豆香和膏香味，能赋予食品豆香味。

香荚兰

香荚兰又称香子兰，英文名称为Vanilla planifolia Andrews，属兰科 (Orchidaceae) 香子兰属。多年生攀缘籐木，长10～25 m。叶互生，近无柄，长椭圆形或宽披针形，先端渐尖或急尖，长8.5～25 cm，宽2.5～8 cm。总状花序，腋生，由20朵以上花组成，绿色或绿黄色；萼和花瓣窄倒披针形，唇瓣窄，喇叭状，短小，具小圆齿裂片。蒴果，三角形，长5～8cm。
原产地与栽培区域：香荚兰原产于墨西哥。1960年从印度尼西亚引入我国，先后在福建厦门、海南岛和云南西双版纳等地栽培。 世界上主要栽培区在马达加斯加、塔希提岛、科摩罗、留尼汪、印度尼亚西、塞舌尔、毛里求斯、瓜德罗普岛等热带国家，其中马达加斯加占世界产量80%。
生长习性：香荚兰是热带植物，生长期要求气候温暖湿润，雨量充沛，但一年内要求有两个月的干旱期，以促使定期开花。最适宜的温度是25～30℃，相对湿度80%左右和70%的光照。要求富含腐殖质、疏松、排水良好的微酸性土壤。香荚兰只能从土壤吸收很少养分，主要的养分由表层的腐殖土供应，但在瘠薄、排水良好的砂壤土上，只要有较厚的覆盖物，也能生长良好。在厦门地区1月正值少雨期，香荚兰从1月下旬至3月上旬抽生花芽，3月下旬至6月上旬为开花期，从开花到荚果成熟约需一年的时间。香荚兰荚果的芳香物质，主要成分有香兰素、丙烯醛、香兰酸、3，4-羟基苯甲酸、对羟基苯甲醛等。主要用作糖果、巧克力、冰淇淋、卷烟等香精。

图1为香荚兰花

香荚兰豆酊制备方法

香荚兰豆酊为香荚兰豆的乙醇提取液，主要含有香兰素、大茴香醛、大茴酸、洋茉莉醛和羟基苯甲醛等。
香荚兰豆酊为香荚兰豆经发酵，再用乙醇提取而得。在发酵过程中，应防止荚果发霉和变质，一旦发现有发霉的荚果，就应取出分别处理。香荚兰豆过95℃热水，擦除表面水后打包，在干燥室内发酵，然后开包晾干、陈放，用乙醇提取，提取液经过滤、浓缩即得香荚兰豆酊。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

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