GSH (抗氧化剂)

GSH (抗氧化剂)性质、用途与生产工艺

背景

谷胱甘肽（GSH）是一种抗氧化剂在植物，动物，真菌和一些细菌和古生菌。谷胱甘肽能够防止由活性氧物质如自由基，过氧化物，脂质过氧化物和重金属引起的重要细胞组分的损害。 它是一种在谷氨酸的羧基之间具有γ肽键的三肽侧链和半胱氨酸的胺基，半胱氨酸的羧基通过正常的肽键连接到甘氨酸上。

结构特性

谷胱甘肽不是人体必需的营养素，因为它可以在体内由氨基酸L-半胱氨酸，L-谷氨酸和甘氨酸合成;它不必作为饮食中的补充剂存在。半胱氨酸的巯基（SH）用作质子供体并且负责其生物活性。半胱氨酸是细胞谷胱甘肽生物合成中的限速因子，因为这种氨基酸在食物中相对罕见。动物谷氨酸半胱氨酸连接酶（GCL）是由催化和调节亚基组成的异二聚体酶。催化亚基对于所有GCL酶活性是必需且足够的，而调节亚基提高了酶的催化效率。

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