莳萝油

莳萝油性质、用途与生产工艺

含量分析

按醛和酮测定法(OT-7)中中性亚硫酸盐法测定。由此求得以香芹酮计的酮含量。

毒性

GRAS(FEMA；FDA，§184：1282，2000)。

毒性

GRAS(I?EMA；FDA，§184．1282，2000)。
LD₅₀ 4040mg/kg(大鼠，经口)。

使用限量

FEMA(mg/kg)：焙烤食品4800；调味料1400；肉类1200；腌渍品8200。

使用限量

FEMA(mg／kg)：腌渍品140；调味品150；布丁类20；肉类51；糖果9.9；冷饮5.8；酒类

化学性质 

微黄至淡褐色挥发性精油。具有香芹和肉豆蔻似香甜味。有一定防霉性能。溶于大多数非挥发性油、矿物油和乙醇，溶于丙二醇，但微呈乳白色，不溶于水和甘油。

用途 

GB 2760—96：允许使用的食品用香料。主要用于面包、泡菜、沙司和调味料等。

用途 

香辛料。广泛用于腌渍品、面包、调味汁、咖喱粉、香肠等中。

生产方法 

在果实未完全成熟时采收，以免开裂而损失。经干燥后除去油脂，再磨成粉末。

生产方法 

因原料产地不同，分为三种商品。一种是欧洲型莳萝子油，由伞形科多年生草本植物莳萝(Anethum graveolens)的干果或种子经捣碎并经水蒸气蒸馏而得，得率2.5%～4%；第二种是印第安型莳萝子油，由印第安莳萝(Anethum 5D伽)未成熟果实经水蒸气蒸馏而得；第三种是美洲型莳萝子油，由采摘的新鲜莳萝(Anethum graveolens)茎、叶和种子经水蒸气蒸馏而得。

莳萝油 上下游产品信息

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