细菌蛋白酶
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- CAS号:
- 英文名:
- Carbohydrase and Protease.mixed
- 英文别名:
- Carbohydrase and Protease.mixed
- 中文名:
- 细菌蛋白酶
- 中文别名:
- 细菌蛋白酶;细菌Α-淀粉酶;糖酶和蛋白酶混合制剂
- CBNumber:
- CB72124244
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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细菌蛋白酶性质、用途与生产工艺
化学性质
近乎白色至棕色的无定形粉末或棕色液体。溶于水(溶液一般呈淡黄至深棕色),几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。由地衣形芽孢杆菌制成者其主要作用酶为:α-淀粉酶(液化酶)和蛋白酶。由枯草杆菌制成者,其主要作用酶为:1. α-淀粉酶和p葡聚糖酶;2.蛋白酶。最适pH值6.5~10.0,最适温度30~60℃。
用途
酶制剂。由地衣形芽孢杆菌制成者,主要用于淀粉糖浆、酒精、啤酒、糖果、营养性甜味剂、葡萄糖、鱼粉、蛋白质水解等生产。
由枯草杆菌制成者,主要用于淀粉糖浆、酒精、啤酒、葡萄糖、焙烤制品(缩短面团发酵时间)、鱼粉、肉类软化和水解蛋白的制备。
最高用量为500mg/kg,一般酶活力单位(U)为4万/克。
生产方法
由地衣形芽孢杆菌的变种(Bacillus licheni formis var.)或枯草杆菌的变种(Bacillus subtills var.;我国主要为.AS1398型)在控制条件下发酵制成。
细菌蛋白酶
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