银耳多糖性质、用途与生产工艺
银耳多糖是由担子菌亚纲银耳经深层培养制得的多糖，是一个酸性异多糖组成的多糖。其组成有木糖、甘露糖、岩藻糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸等，含糖量75%以上，制剂中除多糖外尚含有孢子的白色粉末。溶于热水，不溶于醇、醚等有机溶媒。
银耳多糖为免疫增强剂，可改善机体免疫功能和升高白细胞。临床用于肿瘤化疗或放疗所致的白细胞减少和其他原因引起的白细胞减少，有比较明显的效果。也用于治疗慢性支气管炎，有效率可达80%以上。此外还具有抗衰老、抗氧化的作用，因此可被用于高档化妆品中作为保湿美白剂。该多糖可作为化妆品添加剂具有保湿抗氧化功效，添加到奶饮料中起到稳定剂的作用，添加到面包中增加其营养价值等。
银耳多糖是从银耳子实体、孢子、发酵液中分离纯化的带有分支的杂多糖。
银耳(Tremella fuciformis Berk)，又名白木耳、雪耳，属于有隔担子菌亚纲银耳科，是世界公认的珍贵食用菌和重要药材。
【形态】子实体白色或基部略带黄色，胶质，半透明，宽5～10厘米，由多数宽而薄的瓣片组成，新鲜时软，干后收缩。担子近球形，纵分隔，(10～13)微米×(9～10)微米。孢子无色，光滑，近球形，(6.0～8.5)微米×(4～7) 微米。
银耳性味甘，平。归肺、肾经。润肺生津，清热养阴，补气活血，强心，补脑。主治虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚，气短乏力等。
图1为银耳
银耳含银耳子实体多糖， 银耳孢子多糖， 多糖TP-1，糖蛋白TP，细胞壁多糖等。含脂质成分，其甾醇部分含麦角甾醇，麦角甾-5，7-二烯-3β-醇;脂肪酸部分含有十一烷酸，十二烷酸，十三烷酸等。
银耳多糖的主要提取方法有水提取法、碱提法、酶提法等。
银耳多糖( Tremella polysaccharides，TP) 是银耳中的主要活性成分，来源于银耳子实体和银耳细胞深层发酵孢子中分离、纯化得到的杂多糖。其主链为由α－(1－3)－糖苷键组成的甘露聚唐，主链的2，4，6位上连接有葡萄糖、木糖、岩藻糖及普通糖醛酸等残基组成的侧链，其活性中心是α－(1－3)－甘露聚唐这一共同结构部分。
银耳多糖种类包括酸性杂多糖、中性杂多糖、胞壁多糖、胞外多糖和酸性低聚糖五种，不含核酸、蛋白质类物质。
1.酸性杂多糖
约占银耳总多糖的70% 75%，为木糖、甘露糖和葡萄糖醛酸为主的多聚体，中有少量岩藻糖。
2.中性杂多糖
约占银耳总多糖的20% 左右，为木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖的多聚体。
3.胞壁多糖
从银耳细胞壁中分离到2种胞壁多糖，其一是从胞壁外层产生的酸性多糖，由D－葡萄糖醛酸、D－甘露糖和D－木糖组成，摩尔比0.5∶3.8∶1.0，由(1－3)连接的甘露糖为主链，2－位上有支糖链。支链上有D－木糖、D－甘露糖和葡萄糖醛酸短侧链。另一种为碱性多糖，由D－葡萄糖、D－葡萄糖醛酸、D－甘露糖和D－木糖组成，摩尔比4.3∶0.6∶2.5∶1.0。
4.胞外多糖
从银耳菌株T－19和T－7细胞培养液中分离到2种多糖。这2种多糖都含有D－葡萄糖醛酸，D－木糖和D－甘露糖及少量L－岩藻糖和0－乙酰基。结构以a－(1－3)连接的甘露糖为主链，C－2上有分支，支链上有β －D－葡糖醛酸和单一的或短的β－(1－2)连接的D－木糖。L－岩藻糖也可能形成单一的支链。
5.酸性低聚糖
在进一步证明子实体中酸性杂多糖AC和BC结构的过程中，用酸性水解的方法从中分离出3种均质的酸性低聚糖(H－1、H－2和H－3)。
有关银耳多糖的概述、功能特性、应用开发、不良反应与注意事项、剂型等是由Chemicalbook的侍艳编辑整理。(2015-10-23)
1.在食品生产中的加工特性
银耳多糖中含有较多的均一性多糖(约占总多糖的70%-75%) ，这类多糖具有增加溶液黏度及乳化稳定作用。因此应用于饮料、乳制品及冷饮食品等加工中，不但能赋予食品良好的加工特性，同时亦能减少合成类添加剂的使用，提高食品的营养价值。
2.在化妆品生产中的加工特性
银耳多糖具有一定的清除羟基自由基的能力，可作为抗衰老成分应用到化妆品中。脂褐质是一种含脂和蛋白质的色素，呈黄褐色，存在老化细胞内，呈颗粒状。脂褐质沉积在人体各组织器官细胞中，导致细胞代谢减缓，活性下降，从而造成人体器官功能衰退产生衰老。
3.保健医药功效
银耳多糖组成成分具有多样性，不仅单体多样，形成多聚体后的构型和构象同样多样；多种多糖混合一起，使其生物活性也多样。现代研究充分证实了银耳多糖具有多种医疗保健功能，其归纳如下:
(1)免疫调节、抗肿瘤作用：
多年来，科学家们发现银耳多糖参与了细胞的各种生命现象的调节，如免疫细胞间信息的传递和感受、激活免疫细胞和提高机体的免疫功能等。通过这种参与，银耳多糖不仅可以借助增强宿主免疫功能而发挥抗肿瘤作用，还能通过直接作用于肿瘤细胞或诱导肿瘤细胞凋亡等途径直接杀伤肿瘤细胞。
(2)降血糖、降血脂作用：
有研究表明，银耳多糖能够调节糖代谢酶的活性，促进胰岛分泌胰岛素抑制糖异生，促进外周组织对葡萄糖的利用，从而达到降血糖的作用。
银耳多糖可以通过束缚和吸附血液中脂类促进胆固醇排出，阻断其在肝肠循环，达到降低血脂的效应。
(3)防治心血管疾病：
研究表明，银耳多糖能明显延长血栓的形成时间，降低血小板勃附率和血液勃度，达到防治心血管疾病的作用。
(4)抗溃疡作用：
银耳多糖可明显抑制大鼠应激型胃溃疡的形成，促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性并无影响。利用银耳多糖治疗十二指肠溃疡124例疗效观察，近期有效率达98.6%，近期愈合率达79.03%。
(5)抗凝血、促进创伤愈和作用：
银耳多糖可通过影响内源性凝血系统，延长部分凝血酶时间而实现抗凝血作用。此外，银耳多糖对受试大鼠创伤有保护创面、预防感染作用，可以使创伤沿生理修复途径顺利进行，从而达到Ⅰ期愈合的效应。
在银耳多糖多种多样的生物活性基础上，人们从食品、化妆品及医药等方面研究其实际生产应用，其中一部分研究已转化为实际产品在市场上流通。
1.食品类
银耳多糖作为一种生物活性大分子物质，在食品中应用开发较为普遍，可以用作食品强化剂、抗凝剂、乳化剂、增稠剂等。如利用银耳多糖良好复水性开发的方便银耳红枣羹、方便银耳奶粉、方便银耳豆奶粉和方便银耳燕麦片等即溶冲调产品；利用银耳多糖增稠性和乳化性开发的银耳挂面、银耳饼干、银耳酸奶及银耳果冻等产品。这些产品都是以银耳多糖作为原料加入产品中，经过特殊的工艺和加工方式制成的具有一定保健功能的食品。
2.化妆、美容品类
银耳多糖不但能促进机体免疫功能，而且具有抗衰老、抗氧化的作用，因此往往被用于高档化妆品中作为保湿美白剂。市场上以银耳多糖为原料的化妆美容品主要有4类，分别是补水面膜、滋养面膏、美容口服液和减肥胶囊。“银耳补水面膜”，以银耳多糖为原料，根据不同功能需要再配以其他活性成分制得，具有保湿补水功效；“银耳滋养霜”，是以银耳精提物和水解珍珠液为主要原料，具有润肤生肌，延缓皮肤衰老增加肌肤细胞活力之功效; 银耳美容口服液，是以银耳高分子异多糖为原料，具有良好的润肠通便、改善便秘及减肥的作用。
3.医药类
由于银耳多糖本身结构比较复杂，种类繁多，其生物活性机理、功效因子以及量效和构效关系还不够明确，给银耳多糖在医药方面的具体研究和应用带来许多挑战，因此利用银耳多糖开发药物类产品才刚起步，市面上相关产品不多。
市场上主要相关产品有， “银耳孢糖胶囊”和“银耳孢糖肠溶胶囊”，是以银耳菌种经深层发酵、分离提取的银耳多糖为主要原料生产的，具有升高白细胞、抗放射损伤和改善机体免疫功能作用，可用于放疗、化疗或其它原因引起的白细胞减少症，亦可作为放射损伤的辅助治疗;“川贝银耳糖浆”，以川贝母、银耳、雪梨清膏按一定比例搭配经专业加工而成的棕褐色的粘稠液体，具有养阴清肺，生津止咳，用于肺虚久咳，津伤烦渴等功效; “复方银耳鱼肝油”，一类以银耳提取物为原料的处方药，可用于VA、VD缺乏症的防治。
本品毒性轻微，不良反应少见。个别患者有口干、便秘的现象，对症处理不影响治疗。
胶囊剂：250mg，500mg; 糖浆剂：100mL，500mL(每毫升含银耳多糖不少于4mg，含葡萄糖醛酸不少于 0.6mg)。
化学性质
本品系由担子菌纲银耳(Tremella fuciformis Bark)的子实体或深层发酵培养菌丝体及发酵液中提取制备的酸性异多糖。它能增强机体免疫功能，能显著提高小鼠单核巨噬细胞系统功能，提高正常或免疫功能低下动物的空斑形成细胞(PFC)数和溶血素生成；促进正常小鼠脾细胞或氢化可的松抑制的小鼠脾细胞的ConA诱导的淋巴细胞增殖反应；增强正常动物或环磷酰胺所致免疫功能抑制动物的迟发型过敏反应；促进干扰素和IL-2产生等。还能恢复应激及衰老所致免疫功能低下，对降低的PFC、淋巴细胞增殖反应和迟发型过敏反应恢复正常或接近正常。本品对
60Coγ射线照射或注射环磷酰胺所致骨髓抑制有保护作用，能明显降低
60Coγ射线照射动物的死亡率。尚能促进血清蛋白质、肝脏蛋白质和RNA合成。
用途
临床用于肿瘤放射治疗或化学治疗所致白细胞减少症和其他原因所致的白细胞减少症，有明显疗效。用药后除末梢血白细胞明显增加外，可见T淋巴细胞数和B淋巴细胞数显著增加，骨髓象亦有好转，尚可用于治疗慢性支气管炎。
注意事项：除个别患者出现口干、便秘外，未见其他不良反应。
用途
临床以化疗药物治疗原发性肺癌、鳞癌，有效率达80%。对白血病患者可减少出血和感染，减轻化疗某些不良反应，并可延长患者生存期。
生产方法
提取 将50kg猪苓去泥土制成碎块，加入5倍量蒸馏水，热压 115.5℃提取3次，每次时间分别为1.5h，1h，0.5h，合并3次滤液，除去不溶性杂质，得提取液。
猪苓→猪苓碎块[水]→[115.5℃]提取液
浓缩、沉淀 上述提取液减压浓缩至5L，在搅拌下加入乙醇达80%，静置12h，过滤，收集沉淀，低温干燥。再将干燥物溶于3L蒸馏水中，加热煮沸后，趁热滤除不溶物，滤液在搅拌下加入乙醇达80%，静置24h，过滤，收集沉淀，用乙醇洗涤3次，低温干燥，得粗制品，收率0.65%左右。
提取液[乙醇]→[12h]沉淀[水，乙醇]→[24h]粗制品
去杂蛋白、脱色、沉淀 将粗品溶于3L蒸馏水中，准确量取30ml，在搅拌下滴加10g/L(1%)鞣酸(药用规格)溶液，边加边升温，煮沸后离心弃去沉淀，至取上清液加入1滴鞣酸不浑浊为止，换算出粗品液需加鞣酸液的量。先将粗品液加热煮沸，在搅拌下缓缓加入10g/L(1%)鞣酸液，待反应完全后，继续煮沸15min，加入20g/L(2%)的活性炭搅拌10min，用布氏漏斗过滤，滤液加入乙醇达70%，静置24h，过滤，沉淀用70%乙醇反复洗涤，至洗液无鞣酸为止，得沉淀物湿品。
粗制品[水，鞣酸，活性炭，乙醇]→沉淀物湿品
吸附、洗脱、沉淀、干燥 将湿品溶于2L 20%的热乙醇中，通过置于布氏漏斗中的2kg中性氧化铝层，微减压，缓缓流出，继续加入60℃的热蒸馏水洗脱，收集流出液减压浓缩成2.5L，加人体积分数达到70%的乙醇，放置即析出白色絮状沉淀，过滤，收集沉淀，低温或冷冻干燥，即得猪苓多糖纯品。
沉淀物[热乙醇，中性Al2O3, 热水]→猪苓多糖纯品。
银耳多糖
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