脱盐乳清粉

脱盐乳清粉性质、用途与生产工艺

概述

在生产干酪或干酪素时，通过酶或酸把乳中的干酪素分离后剩下的即是乳清。由于凝固的方法不同，用酶生产时得到的乳清称为甜性乳清，用酸生产时得到的乳清称为酸性乳清。将乳清经过离子交换或电渗析处理，再经过消毒、浓缩、喷雾干燥等工序即制得脱盐乳清粉。进口脱盐乳清粉在我国多用于生产婴儿乳粉，脱盐乳清粉中含有12%的乳清蛋白与75%的乳糖，这些都是牛乳中的营养素。用脱盐乳清粉代替脱盐乳粉与豆浆或大豆粉一起可制作豆奶软冰淇淋。脱盐乳清粉作为生产软冰淇淋的原料，其不足的蛋白质和脂肪量可用鲜鸡蛋或蛋粉补上。脱盐乳清粉按每吨软冰淇淋配方中所用乳粉量(如用的是牛乳则要折成乳粉)的5%～10%使用，不宜多用。

生产

在生产干酪或干酪素时，通过酶或酸把乳中的干酪素分离后剩下的即是乳清。由于凝固的方法不同，用酶生产时得到的乳清称为甜性乳清，用酸生产时得到的乳清称为酸性乳清。将乳清经过离子交换或电渗析处理，再经过消毒、浓缩、喷雾干燥等工序即制得脱盐乳清粉。
进口脱盐乳清粉在我国多用于生产婴儿乳粉，脱盐乳清粉中含有12%的乳清蛋白与75%的乳糖，这些都是牛乳中的营养素。用脱盐乳清粉代替脱盐乳粉与豆浆或大豆粉一起可制作豆奶软冰淇淋。

化学性质 

半透明黄绿色液体或乳白色固体，略有牛奶清香，味甜。主要成分为乳糖、无机盐、乳白蛋白、乳球蛋白和水溶性维生素B₁、B₂等。由于无机盐的含量比普通乳清为低，因此乳糖和蛋白质、维生素等的含量相应增加。

用途 

组织改进剂；营养甜味剂；成型助剂；加工助剂；营养强化剂。

生产方法 

由普通乳清经物理分离技术，如沉淀、过滤、离子交换或透析等方法以除去部分无机盐而成，使成品中的总盐分含量不超过7%(干基计)，然后用安全的食用级酸度调节剂以调节成品的酸度，再经巴氏灭菌而得液体制品，或经干燥而成干制品。

脱盐乳清粉 上下游产品信息

上游原料

下游产品

脱盐乳清粉 生产厂家

 

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