角质蛋白酶

角质蛋白酶性质、用途与生产工艺

来源

目前发现的角质蛋白酶多来源于细菌，如Baclicus，Chryseobacterium，Stenotrophomonas，Caldicoprobacter，Vibrio和Pseudomonas等。其中芽孢杆菌属占主导地位，同时研究也最为深入。而部分放线菌也能够产角质蛋白酶，主要为链霉菌属，如Streptomyces，gulbargensis，Streptomycesfradiae，Streptomycesalbidoflavus等。

分类

按照蛋白酶活性中心分类，角质蛋白酶可分为三类，分别为:丝氨酸蛋白酶、金属蛋白酶、天冬氨酸蛋白酶。其中丝氨酸蛋白酶类的角质蛋白酶数量最多，应用也最广，主要产自细菌，蛋白多序列比对发现这些微生物丝氨酸蛋白酶在多个区域高度保守，三联催化体Asp、His、Ser分别存在这些保守区域中，对于角蛋白的水解起到重要作用。

作用机制

角蛋白的降解过程可分为两步，二硫键的断裂和肽链的水解，这两个步骤相辅相成，互相促进。二硫键的打开，肽链变得松散，其上的酶切位点暴露，有利于角质蛋白酶快速降解角蛋白。

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