一种N-乙酰-DL-丙氨酸的制备方法,其特征是由下述步骤组成:按摩尔比为1∶6的比例,将D,L-丙氨酸和乙酸混合,升温到60℃,搅拌保温3小时;在4小时内,均匀流加相当所述氨基酸摩尔数1.2倍的乙酸酐,再在60℃,搅拌保温2小时;在真空度0.08MPa,70℃的条件下迅速蒸馏,至蒸馏出的液体为乙酸加入体积的1.2倍;然后加入所述氨基酸质量1倍的水,搅拌降温至析出结晶,放置6小时,固液分离,固体烘干即得N-乙酰-DL-丙氨酸。