酒石酸氢钾性质、用途与生产工艺
酒石酸氢钾是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸；是酿葡萄酒时的副产品，食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。
一种pH基准试剂酒石酸氢钾的制备方法，具体步骤是：
(1)将40Kg工业酒石酸溶于40Kg去离子水中，加热溶液，加100g硫化铵，反应温度为 80℃，反应时间1h，保温静置1h后过滤。
(2)在滤液中加入80g硝酸钡，反应温度80℃，反应时间0.5h，保温静置1h后，用活性 炭过滤，得到纯酒石酸溶液。
(3)将17Kg的工业碳酸钾溶于20Kg去离子水中，加热溶解，加1Kg氢氧化钾，反应温 度50℃，反应时间0.5h，保温静置1h，用活性炭过滤，得到纯碳酸钾溶液。
(4)将纯碳酸钾溶液在不断搅拌下慢慢加入到纯酒石酸溶液中，直到溶液pH值为3.55为 止，反应温度70℃，反应过程中有大量白色沉淀析出，吸虑出结晶。
(5)将结晶物用少量冷水洗涤，用脱水机脱水，把脱水后的结晶放入干燥箱内恒温干燥， 烘干温度为80℃，干燥时间为9h，即得到pH基准试剂酒石酸氢钾。
无色斜方晶体。
酒石酸氢钾可作为分析试剂、显影剂、还原剂、细菌抑制剂，用于制焙粉、利尿利便药，并供制酒石酸盐。酒石酸氢钾用于制焙粉、利尿利便药，并供制酒石酸盐。
取试样1g，溶于10ml氨试液(TS-13)中，按常规方法测定其旋光性，应呈右旋。
取试样0.5g，缓慢加热，即分解而产生类似灼烧蔗糖的气味，并炭化。于炭化残渣中加水5ml，充分摇匀后，应呈碱性。加稀盐酸试液(TS-117)中和，过滤。滤液的钾试验(IT-27)，应呈阳性。
饱和水溶液的酒石酸盐试验(IT-31)呈阳性。
准确称取预经105℃干燥3h的试样0.4g，加热水20ml溶解，加酚酞试液(TS-167)2～3滴，趁热用0.1mol/L氢氧化钠液滴定。每mL 0.1mol/L氢氧化钠液相当于L-酒石酸氢钾(C
4H
5KO
6)18.82mg。
同d-酒石酸。
GRAS(FDA，§184.1077，2000)。
ADI 0～30mg/kg(以酒石酸计；FAO/WHO，2001)
GB 2760-1996：发酵粉250g/kg。
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
酒石酸氢钾由酒石用水萃取后结晶而制得。
化学性质
白色结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。相对密度(d
2020)1.956。难溶于水(0.84g/100ml，25℃)和乙醇(0.0001g/100ml，常温)，溶于热水(6.9g/100ml，100℃)。饱和水溶液的pH值为3.66(17℃)。在氢氧化钾或碳酸钾溶液中呈中性可溶性复盐，加酸后重又析出。
用途
膨松剂；抗结剂；防腐剂；吸湿剂；pH调节剂；加工助剂；酸味剂；稳定剂和增稠剂；表面活性剂；缓冲剂；乳化盐；蔗糖转化剂；香味增强剂(常与碳酸氢钠合用)。多用于焙烤食品，用量不规定，可达总膨松剂用量的50%。
用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。
用途
作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等用于调味品、食品加工、电镀、制药工业。在食品工业上主要用作膨松剂（制糕点和面包等）。
用途
用作容量分析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等
用途
用于食品加工、电镀、制药等
用途
常用作分析试剂，用于制药工业和微生物培养基的制备
用途
用作分析试剂及缓蚀剂
用途
作疏松剂，我国规定可用于发酵粉，最大使用量为250g／kg。
用途
容量分析试剂。缓冲剂。制造酒石酸盐,焙粉。
生产方法
由酒石酸与碳酸钾直接中和至pH=2，然后冷却、结晶得产品。
以葡萄酒酿制过程中的副产物酒石(含酒石酸氢钾50%～85%)为原料，经酸或碱分解、重结晶而得产品。
酸分解法用热水浸提粗酒石，再加入盐酸或硫酸，经脱色、过滤，用纯碱中和至pH值约为2，析出酒石酸氢钾结晶，分离得产品。
碱分解法粗酒石的热水浸提液用纯碱中和后，经脱色、过滤，再加硫酸调pH=2，析出酒石酸氢钾结晶，分离得产品。
生产方法
将3.3kg酒石酸加入2L水中，加热煮沸至全部溶解，趁热过滤。另取1.4kg无水碳酸钾溶于1L水中，溶解后也趁热过滤。将紫溶液慢慢加到搅拌下的酒石酸溶液中（有大量二氧化碳生成），直至溶液pH约为2为止。反应过程中析出大量白色沉淀。冷却，吸滤，用冷水洗涤，得产品。
生产方法
葡萄酒酿造中除醇后的副产品，经下法重结晶而得。
酸分解法生酒石溶液加盐酸或硫酸，经脱色过滤后，得精制酒石酸氢硫酸钾盐液，加入纯碱使结晶析出，分离而得。
碱分解法 生酒石溶液加纯碱中和后，脱色、过滤，加硫酸使结晶析出而得。
由d-酒石酸与碳酸钾中和后，再加d-酒石酸溶液使之结晶而出。
酒石酸氢钾
上下游产品信息
上游原料
下游产品