酵母浸膏

酵母浸膏性质、用途与生产工艺

概述

酵母浸出物（yeastextract），是采用新鲜酵母为原料，利用现代生物技术手段或通过改变介质环境来诱导酵母自身体内多种酶系，外加（不加）某些外源酶类在适宜的条件下促使胞内蛋白质、核酸类物质进行降解，再经过一些精制内工序得到的粉状、膏状或液体状产品。酵母浸膏实质上是根据酵母浸出物物理状态而得名的应用别称，即酵母浸膏。酵母浸膏是酵母乳液经酶解自溶、分离过滤、浓缩等工艺而得到的棕黄色，具有特殊的酱香味的浓厚粘稠膏状物，其无腐败气味，能溶于水且反应呈弱酸性。酵母浸膏富含蛋白质、氨基酸类、肽类、核苷酸、B族维生素和微量元素，其主要作用是补充氮源和提供微生物生长所必需的各种维生素及氨基酸等生长因子。目前公开的酵母浸出物的制备工艺主要采用啤酒酵母或者啤酒废酵母泥作为生产原料，此类工艺由于增加了洗涤、脱苦及除臭的繁琐步骤，在制备工艺上比较复杂；

应用

酵母浸膏是以酵母为原料，利用现代生物技术通过酵母细胞自溶破壁和酵母自身的酶系对酵母细胞质进行水解或以酶制剂进行水解，再经一系列的抽提、浓缩等工序得到的粉状或膏状或液体的产品，营养丰富，富含有18种以上氨基酸、功能性多肽、抗衰老活性因子、膳食纤维和甘露糖，还含有人体不可缺少的核酸、核苷酸和钙，富含B族维生素及磷、镁、锰、锌、硒等多种微量元素。酵母浸膏被广泛应用于生物发酵、生物工程、生物医药等领域，具体地说，可广泛用于发酵法生产抗生素、氨基酸、有机酸、酶制剂、生物防腐剂、生物材料、维生素、透明质酸等的培养基配制以及生物工程、生物医药等领域。

用途 

用于生物培养和制造原料、食品工业调味滋补剂、儿童营养食品滋补剂、家用食品增鲜剂等

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