紫玉米色素
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- CAS号:
- 英文名:
- Maiz moraelo colour
- 英文别名:
- Purple Corn Color;Maiz moraelo colour
- 中文名:
- 紫玉米色素
- 中文别名:
- 紫玉米色素
- CBNumber:
- CB92124248
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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紫玉米色素性质、用途与生产工艺
化学性质
红至紫红色液体至粉状固体。溶于水、丙二醇、乙醇、醋酸等,不溶于油脂类。色调因pH值而变化。酸性时呈红色,中性时红至深红色,碱性时红紫色至深蓝色。在含盐浓度10%以上的水溶液内产生沉淀。存在铁离子时(2mg/kg以上)变为深红色。遇蛋白质变为暗紫色。酸性时耐热、耐光性好。粉状制品易吸湿,液体制品常用乙醇、柠檬酸等以提高其稳定性。
用途
食用红色色素。主要用于饮料、冷饮、糖果、口香糖等。添加量0.1%~0.5%。添加于含乳制品的冷冻甜点,以及洋火腿、香肠、鱼糕等含蛋白质的食品时,呈深紫~深褐色。
按日本规定,用于果酱、橘皮果冻0.17%,焙烤食品0.05%~0.2%,腌渍品0.12%,乳酸饮料0.03%。
生产方法
存在于秘鲁等地所产Maize morado或Maiz kulli品种的紫色玉米内。用温水或弱酸性水溶液提取后减压浓缩而得。一般商品为含15%丙二醇的溶液。由于在提取过程中不用亚硫酸,故风味比葡萄皮抽提液好。
紫玉米色素
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