乙醇脱氢酶（Alcohol dehydrogenase，ADH）是一种含锌酶类，在机体内分布有较高器官特异性，在肝脏内最为丰富。在正常机体生理代谢中，ADH能够催化乙醇（酒精）代谢。
乙醇脱氢酶呈类白色冻干粉，溶于水，pI5.4，最适pH值8.6-9.0(乙醇氧化)或7.0 (醛还原)。稳定性：纯水中近中性的高浓度酶5℃时可稳定存在几天，在酸性(pH低于6.0)和碱性(pH大于8.5)溶液中不稳定；稀溶液中加入谷胱甘肽、半胱氨酸或血清白蛋白可增加其稳定性；含有蔗糖及磷酸盐的冻干粉，4℃时储存六个月活力降低10%；含有磷酸盐的结晶悬浮液，4℃时储存六个月活力降低40%。激活剂有巯基乙醇、二巯基苏糖醇、半胱氨酸和重金属螯合剂；抑制剂有重金属和巯基试剂。酶反应：醇+辅酶I═醛或酮+还原辅酶I。
乙醇脱氢酶可用于测定乙醇含量、血液醇的浓度，临床用于诊断糖尿病、肝坏死及醇中毒，检定脱羧酶，定性测定辅酶I及还原辅酶I。
乙醇脱氢酶的分子量为 141kDa 的四聚体包含了 4 个相同的亚基。每个亚基的活性位点都含有一个锌原子。每个活性位点还含有 2 个反应性巯基以及一个组氨酸残基。 等电点：5.4-5.8 最适 pH：8.6-9.0 底物：酵母乙醇脱氢酶与乙醇最易反应，它的反应活性随着醇体积增大或减小而降低。与支链醇和仲醇的反应活性也非常低。 KM（乙醇）= 2.1×10-3M KM（甲醇）= 1.3×10-1M KM（异丙醇）= 1.4×10-1M 抑制剂：能与游离巯基反应的化合物，包括 N-烷基马来酰亚胺和碘乙酰胺。 锌螯合剂的抑制剂，包括 1,10-菲咯啉、 8-羟喹啉、2,2′-联吡啶以及硫脲。 底物类似物抑制剂，包括 β-NAD 类似物、嘌呤和嘧啶衍生物、氯乙醇以及氟乙醇。 吸光系数：E1% = 14.6（水，280nm）