鱼精蛋白
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- CAS号:
- 9012-00-4
- 英文名:
- PROTAMINE
- 英文别名:
- HSDB 3251;PROTAMINE;protamines;PROTAMINE USP/EP/BP;protamine from salmon;protamine free base grade iv;Protamine from salmon Grade IV, Histone, free(Millon test)
- 中文名:
- 鱼精蛋白
- 中文别名:
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- CBNumber:
- CB9468351
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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鱼精蛋白化学性质
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储存条件:
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-20°C
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溶解度:
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H2O: clear
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鱼精蛋白性质、用途与生产工艺
化学性质
白色至淡黄色粉末，有特殊味道。耐热，在210℃下90min仍具抑菌作用，故宜于配合加热，以达到保存性。在碱性介质中最小抑菌浓度为70～400mg/ml。在中性和碱性条件下，对耐热芽孢菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和革兰氏阴性菌均有抑菌作用，Ph值7～9时最强，对热稳定(120℃，30min)。与甘氨酸、醋酸、盐、酿造醋等合用，再配合碱性盐类，可使抑菌作用增强。对鱼糜类制品有增强弹性的效果。与调味料合用有增强鲜味作用。但能与蛋白、盐、酸性多糖等相结合而呈不溶性，效力降低。可溶于水，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。
用途
防腐剂。在日本用于米饭、中华面、炒面、馒头、面包、饺子等淀粉类食品中，亦用于鱼糜类制品及调味料。与醋酸钠、甘氨酸、乙醇等复配后用于蛋糕、糊状食品等。
生产方法
将鲑鱼(大马哈鱼；Omcorhymchus keta)、淡红鲑(Omcorhymchus gorbuscha)、红鲑(Omcorhymchus nerka)、鲱、鳟、鲭、鲣等鱼类成熟雄鱼鱼白中所含核酸和碱性蛋白质，在酸性条件下分解后中和而得。
鱼精蛋白
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