牛蒡粉

描述制备方法

牛蒡粉

化学性质安全信息用途供应商 5

牛蒡粉化学性质

安全信息

牛蒡粉是牛蒡加工品。牛蒡，又名鼠粘草，它具有极高的营养及保健价值，它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和钙、磷、铁、铜、锌等多种微量元素，同时由于它还具有促进血液循环、防止中风、治疗便秘、降低血糖和瘦身的保健功能，有“东洋参”之称。

一种果味速溶牛蒡粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料选择与处理：选择生长期不少于120d的新鲜优质牛蒡，用清水进行清洗并晾干，用塑料袋按22～25kg/袋包装，将包装好的牛蒡放置于高低温循环保鲜库中，高温最高设定为8℃，低温设定为2℃，保存25～32d，出库、开包、去除变质的牛蒡后进行清洗、去皮和切块；

(2)打浆：将切块后的牛蒡与水混合后打浆，得牛蒡浆；所述水与牛蒡的质量比为1:1；

(3)酶解：调节牛蒡浆的pH值为5，然后加入果胶酶或淀粉酶酶解，所述果胶酶或淀粉酶的加酶量为22U/g，酶解温度为55℃，酶解时间为80min，酶解结束后灭酶，得牛蒡酶解液；

(4)粉碎、喷雾干燥：将牛蒡酶解液进行初步粉碎处理，然后进行喷雾干燥后得到牛蒡粉；

(5)复配：将牛蒡粉、葡萄糖、羟甲基纤维素钠、果味香精、卡拉胶加入混合机中混合均匀，无菌包装即得，所述牛蒡粉、葡萄糖、羟甲基纤维素钠、果味香精、卡拉胶的重量比为50：8：0.59：0.35：0.42。

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