グルタミン酸 化学特性,用途語,生産方法
定義
本品は、次の化学式で表されるアミノ酸である。
解説
2-aminoglutaric acid．C5H9NO4(147.13)．HOOCCH2-CH2CH(NH2)COOH．略号Glu．酸性α-アミノ酸の一つ．タンパク質中に構成アミノ酸として広く分布している．また，遊離の状態でも動物，植物に広く分布している．グルテン，カゼイン，大豆などの加水分解物や甜(てん)菜糖廃液より塩酸塩として分離する．発酵法によってもつくられる．L-グルタミン酸は斜方晶系．融点247～249 ℃(分解)．
"＋31.4°(塩酸)．pK1 2.19，pK2 4.25，pK3 9.67．pI3.22．加熱により環化してピロリドンカルボン酸になる．うま味があり，ナトリウム塩は調味料として用いられる．D-グルタミン酸は細菌(Bacillus anthracisなど)の莢(きょう)膜物質に含まれている．うま味はない．DL-グルタミン酸はβ-ホルミルプロビオン酸のストレッカー反応，2-ケトグルタル酸の還元的アミノ化，マロン酸エステル法などによって合成される．[CAS 56-86-0]
森北出版「化学辞典（第2版）
用途
α(アルファ)-アミノ酸の一つで、酸性アミノ酸。略号はGluまたはE。α-アミノグルタル酸ともいい、化学式はC5H9NO4で、分子量は147.13。1866年にドイツの農芸化学者リットハウゼンKarl H. L. Ritthausen（1826―1912）がコムギのグルテンから単離した。L-グルタミン酸はヒトにとっては非必須(ひひっす)アミノ酸である。タンパク質を構成するアミノ酸の一つで、魚類の精子（白子(しらこ)）中のタンパク質プロタミンを除くタンパク質に広く分布する。昆布のだし汁のうま味は、L-グルタミン酸のモノナトリウム塩（グルタミン酸ナトリウム）による。L-グルタミン酸は神経伝達物質（神経細胞間のシナプス伝達の際に軸索の末端にある神経終末から放出される化学物質）の一つである。生体内の代謝でも重要な役割を果たしており、主要経路はTCA回路のα-ケトグルタル酸からグルタミン酸デヒドロゲナーゼの働きによってグルタミン酸となる経路で、これは可逆反応であり、主要なアミノ基転移反応である。また、オルニチンを通じて尿素回路（オルニチン回路）に連絡するほか、アミド化されるとグルタミンになるなど、プロリン、オキシプロリン、ヒスチジンなどのアミノ酸にも通じる。なお、D-グルタミン酸は、枯草菌や炭疽(たんそ)菌などの細菌の莢膜(きょうまく)（細菌細胞の外側に存在する粘性・膠状(こうじょう)の厚い層）中にポリグルタミン酸として存在する。
化粧品の成分用途
ヘアコンディショニング剤、保湿.湿潤剤、皮膚コンディショニング剤
説明
Glutamic acid (abbreviated as Glu or E) is one of the 20-22 proteinogenic amino acids, and its codons are GAA and GAG. It is a non-essential amino acid. The carboxylate anions and salts of glutamic acid are known as glutamates. In neuro science, glutamate is an important neuro transmitter that plays a key role in long-term potentiation and is important for learning and memory.
化学的特性
The side chain carboxylic acid functional group has a pKa of 4.1 and therefore exists almost entirely in its negatively charged deprotonated carboxylate form at pH values greater than 4.1; therefore, it is negatively charged at physiological pH ranging from 7.35 to 7.45.
来歴
Although they occur naturally in many foods, the flavour contributions made by glutamic acid and other amino acids were only scientifically identified early in the twentieth century. The substance was discovered and identified in the year 1866, by the German chemist Karl Heinrich Leopold Ritthausen who treated wheat gluten (for which it was named) with sulfuric acid. In 1908 Japanese researcher Kikunae Ikeda of the Tokyo Imperial University identified brown crystals left behind after the evaporation of a large amount of kombu broth as glutamic acid. These crystals, when tasted, reproduced the ineffable but undeniable flavour he detected in many foods, most especially in seaweed. Professor Ikeda termed this flavour umami. He then patented a method of mass-producing a crystalline salt of glutamic acid, monosodium glutamate.
使用
glutamic acid is a moisture binder and an anti-oxidant. glutamic acid is an amino acid manufactured by means of fermentation, generally from a vegetable protein.
調製方法
China-based Fufeng Group Limited is the largest producer of glutamic acid in the world, with capacity increasing to 300,000 tons at the end of 2006 , Meihua is the second - largest Chinese producer. Together, the top-five producers have roughly 50 % share in China. Chinese demand is roughly 1.1 million tons per year.
薬理学
The drug phencyclidine (more commonly known as PCP) antagonizes glutamic acid non-competitively at the NMDA receptor. For the same reasons, dextromethorphan and ketamine also have strong dissociative and hallucinogenic effects. Glutamate does not easily pass the blood brain barrier, but , instead, is transported by a high-affinity transport system . It can also be converted into glutamine.
グルタミン酸 上流と下流の製品情報
原材料
準備製品