マンナン 化学特性,用途語,生産方法
定義
本品は、グルコース(*)、マンノース及びアセチルマンノースモノマーからなる天然多糖で、次の化学式で表される。参照表示名称：グルコース
存在
植物にはβ-マンナンが多い。マンナンは，ヤシ科植物の種子に含まれるマンナンはβ-D-マンノピラノースがβ-1→4結合した直鎖構造であり、X線回折像はセルロースに似ている。また、グルコースとマンノースからなる多糖をグルコマンナンという。一般にコンニャクマンナンとよばれている多糖は、D-グルコピラノースとD-マンノピラノースが約1対1.6の割合でβ-1→4結合し、部分的にアセチル化されたものである。また、ガラクトースとマンノースからなる多糖をガラクトマンナンという。ダイズ種皮のガラクトマンナンはD-マンノピラノースとD-ガラクトピラノースが1対1.7の割合でβ-1→4結合したものである。
微生物のマンナンはほとんどの場合α-マンナンである。酵母細胞表層に存在するマンナンは、マンノピラノースがα-1→6結合して主鎖をつくり、この2番目の炭素に多数の側鎖（マンノピラノースが1～3個結合したもの）がα-1→2結合した構造をしている。酵母マンナンは還元末端でポリペプチド鎖に共有結合しているため、マンノプロテインともよばれる。［徳久幸子］
構造
マンナンは，D-マンノースをおもな構成成分とする多糖の総称。マンノグリカンmannoglycanともいう。一般に単糖が多数（10以上）脱水結合（脱水縮合）してできた多糖をグリカンglycanと総称する。マンノースはアルドヘキソース（アルデヒド基をもつ六炭糖）の一種である。アルドヘキソースはアルデヒド基（-CHO、この炭素を1番目とする）と5番目の炭素についたヒドロキシ基（-OH）が分子内反応をすると6員環（炭素五つと酸素一つからなる）を形成する。この環状構造の糖を一般にピランという化合物にちなんでピラノースと総称する（環状構造になる前の構造を鎖状構造という）。6員環構造のマンノースをマンノピラノースとよぶ。鎖状構造のアルデヒド基の炭素（不斉炭素ではない）は環状構造では不斉炭素となるため2種類の異性体ができる。これらをα(アルファ)、β(ベータ)と区別する。β-マンノピラノースからなるものをβ-マンナン、α-マンノピラノースからなるものをα-マンナンという。また、一方のピラノースの1番目の炭素についたヒドロキシ基が、他方の4番目の炭素についたヒドロキシ基と脱水結合する場合を1→4結合といい、6番目の炭素についたヒドロキシ基と脱水結合する場合を1→6結合という。
解説
マンノグリカンともいう．マンノースを主構成成分とする多糖の総称．95％ 以上が(β1→4)結合をもつマンノースからなるものもあるが，かなりの量のガラクトース，グルコースを含むものもある．木材，種子，そのほかの植物体に広く分布している．
"ゾウゲヤシの種子からアルカリ抽出し，アルコールで沈殿させたものは，ほとんど(β1→4)マンノースからなる白色の粉末で，水に不溶．[α]D－44.1～－44.7°(1 mol L－1 水酸化ナトリウム)．LD50 2000 mg/kg(マウス，静脈)．ラン科の球根に含まれ，サレップ粉(薬用および食用粉)から水で抽出されるサレップマンナンは[α]D－35°(水)．平均分子量12000．海藻マンナンは[α]D－22°(無水ギ酸)．12個のマンノース単位につき1個の分枝をもつ．微生物や酵母表層マンナンは，(α1→6)結合した主鎖に多数の(α1→2)および(α1→3)結合の側鎖をもつ．水に可溶な白色の吸湿性固体で，[α]24D＋89°(水)．サトイモ科のコンニャクイモAmorphophallus konjakの地下茎に存在する，多数の大型異形細胞中に含まれるコンニャク粒子の構成多糖は，コンニャクグルコマンナンといい，β-D-グルコピラノースとβ-D-マンノピラノースのモル比3：2からなり，
"(1→4)Manp(1→4)Manp(1→4)Glcp(1→4)Glcp(1→4)
"の基本構成単位で繰り返されている．森北出版「化学辞典（第2版）
化粧品の成分用途
皮膜形成剤、親水性増粘剤
使用
Mannan from Saccharomyces cerevisiae has been used in a study to assess nonopsonic uptake of
Mycobacterium avium complex by human monocytes and alveolar macrophages. It has also been used in a study to investigate new lectins from bulbs of
Croccus sativum.
一般的な説明
Mannan from
Saccharomyces cerevisiae is a simple polysaccharide.
マンナン 上流と下流の製品情報
原材料
準備製品