グリアジン (小麦由来) 化学特性,用途語,生産方法
解説
小麦に含まれるタンパク質で、プロラミンの一種である。水分子の介在の下、グルテニンと結合してグルテンを形成する。すなわち、水、塩類溶液、希酸または希アルカリ溶液、無水アルコールに不溶であるが、70～80％アルコールに溶ける。したがって小麦粉を含水アルコールで処理すると抽出できる。小麦タンパク質にはこのほかに、希酸または希アルカリに溶けるグルテリンがある。グリアジンは単一のタンパク質ではなく、グルテリンに比べて分子量は小さい。アミノ酸組成はグルタミン酸、プロリン、ロイシンが多く、リジン、グリシンはきわめて少ない。小麦粉中のグリアジンの含量はおよそ4％内外であり、このタンパク質が吸水すると粘着力を生じ、糸状に伸ばすことができる。［宮崎基嘉］小学館 日本大百科全書(ニッポニカ) ）
使用
Gliadin from wheat has been used in
- peptic tryptic digestion to study the effect of?in vitro?gliadin challenge on biopsies from celiac disease (CD) patients on gluten-free diet (GFD)
- to prepare gliadin for antigliadin antibody assay
- as a standard for the quantification of gliadin levels to the picogram level by flow cytometry
定義
A prolamin occurring in gluten, the protein of wheat, rye, and other grains. Wheat gliadin
has the following composition: 52.7% carbon, 17.7% nitrogen, 21.7% oxygen, 6.9% hydrogen,
1.0% sulfur. It is composed of 18 amino acids, 40% being glutamic acid. In
一般的な説明
Gluten consists of two families of prolamins, known as gliadin and glutenin. Gliadin is a strongly hydrophobic glycoprotein, with a very poor solubility. The gliadins can be further subdivided into α-gliadins, γ-gliadins and ω-gliadins (based on their order of mobility on electrophoresis at low pH).
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原材料
準備製品