アミロペクチン水和物 化学特性,用途語,生産方法
外観
白色～ほとんど白色粉末～結晶
解説
アミロペクチン，アミロースとともにデンプンの成分をなす多糖で，α-(1→4)結合のグルコース残基約25個に1個の割合でα-(1→6)結合の分枝構造をもつ樹状になっており，ヨウ素で赤紫色(λmax 540 nm)を呈する．平均重合度1000～37000．通常のデンプンの約75～80％ を占め，アミロースを除いた上澄み液にアルコールを加えて沈殿させる．[α]D約＋196°．酸浸漬，酸化などの処理をしたアミロペクチンは30～35％ の濃いのりをつくることが可能で，透明性がよく，流動性がすぐれ，ゲル化しない．β-アミラーゼにより約60％ が麦芽糖に加水分解され，グルコース残基2～3個の枝を残したβ-限界デキストリンが残る．α-アミラーゼでは重合度7程度の分枝オリゴ糖を生じる．プディングミックス，サラダドレッシング，缶詰，冷凍食品，洗濯用のり，染色用のり，サイジング，接着剤などに用いられる．
化学的特性
a-amylase substrate
定義
amylopectin: A polysaccharide comprising highly branched chains of glucose molecules. It is one of the constituents (the other being amylose) of starch.
性質と構造
アミロペクチンはグルコースがα-1・4-結合で25～30個つながった鎖が基本となる構造で、分岐が多く複雑な構造を示す。1本の鎖に別の鎖が木の枝分れのように結合し、枝分れの鎖にさらに別の鎖が結合するといったようになる。枝分れの結合はα-1・6-結合である。アミロペクチンはアミラーゼやフォスフォリラーゼによって分解されるが、枝分れのα-1・6-結合を分解できないので、切れ残りの部分が残る。これを限界デキストリンという。枝分れの結合は、イソアミラーゼやプルラナーゼ（限界デキストリナーゼ）などの枝切り酵素によって加水分解される。
一般的な説明
α-1,4-glucan with α-1,6-cross-linking; one terminal group per 25 glucose units
农业用途
Amylopectin is a polysaccharide consisting of various
proportions of two glucose units joined by 1-4 linkages.
The positions are where the two glucose units are linked
to form the corresponding polymer. Amylose and
amylopectin are examples of this polysaccharide.
Amylopectin is less soluble in water and gives red or
purple color with iodine.
アミロペクチン水和物 上流と下流の製品情報
原材料
準備製品