乙酰化双淀粉己二酸酯新闻专题

乙酰化双淀粉己二酸酯又称双重变性糯米粉，为一种白色至类似白色粉末，无臭、无味，不溶于冷水、乙醇，遇碘变红棕色的化合物，淀粉糊化：淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。糊化的本质是淀粉颗粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液，糊化过程分为三个阶段，1、可逆吸水阶段，2、不可逆吸水阶段，3、淀粉粒解体阶段，以原淀粉为原料，经过混酐交联酯化而得到的变性淀粉成为乙酰化双淀粉己二酸酯。