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木瓜酶新闻专题

  • 木瓜蛋白酶的使用方法
  • 木瓜蛋白酶广泛存在于双子叶植物番木瓜的根、茎、叶和果实中,其中以未成熟果实的果汁中含量最为丰富,约占干重的40%。

  • 2022/3/31 14:39:25
  • 木瓜蛋白酶在食品中的应用
  • ​木瓜蛋白酶也称作木瓜酶,常用于酿造工艺、嫩肉加工、食物加工和医疗药用。木瓜的主要产地是乌干达、印度、扎伊尔等亚热带国家,产量十分有限,而木瓜的进口国家却有许多,所以番木瓜的价格逐渐上升,而木瓜蛋白酶作为天然有机产物,越来越受到各国人民的追捧。

  • 2022/1/26 11:39:07
  • 复合木瓜蛋白酶及其应用
  • ​木瓜蛋白酶,又称木瓜酶(Papain),是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜 (Carieapapaya)中含有的一种低特异性蛋白水解酶,广泛地存在于番木瓜的根、莖、叶和果实内,其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,属于巯基蛋白酶,它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点,因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶,分子量为23406,由一种单 肽链组成,含有212个氨基酸残基。至少有三个氨基酸残基存在于酶的活性中心部位,他们分别是Cys25、Hisl59和Aspl58,另外六个半胱氨酸残基形成了三对二硫键,且都不在活性部位。

  • 2021/11/16 11:20:47
  • 木瓜蛋白酶的应用
  • 木瓜蛋白酶(英语:papain),或简称木瓜酶、木瓜酵素,又称嫩精或木瓜粉,是存在于番木瓜果实中的一种半胱氨酸蛋白酶。木瓜蛋白酶对于嫩化肉类起着重要作用,市面上更多称为松肉粉或嫩肉粉。

  • 2021/8/30 13:47:03
  • 木瓜蛋白酶的功效与作用
  • 木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶,分子量为23406,由一种单肽链组成,含有212个氨基酸残基。至少有三个氨基酸残基存在于酶的活性中心部位,他们分别是Cys25、His159和Asp158,当Cys25被氧化剂氧化或与金属离子结合时,酶的活力被抑制,而还原剂半胱氨酸(或亚硫酸盐)或EDTA能恢复酶的活力。另外六个半胱氨酸残基形成了三对二硫键,且都不在活性部位。纯木瓜蛋白酶制品可含有:(1)木瓜蛋白酶,分子量21000,约占可溶性蛋白质的10%;(2)木瓜凝乳蛋白酶,分子量26000,约占可溶性蛋白质的45%;(3)溶菌酶,分子量25000,约占可溶性蛋白质的20%;及纤维素酶等不同的酶。‍

  • 2021/6/2 13:06:27