三聚磷酸钾

三聚磷酸钾在食品加工中作组织改进剂、螯合剂、水质处理剂。广泛用于午餐肉、熟猪腿肉、熟火腿和肉末、甜炼乳、奶油、奶粉、加工干酪，速冻鱼片、虾等水产品。工业上主要用于土壤改良，油类乳化，液体洗涤剂的缓冲剂等；食品工业中用作组织改进剂、螯合剂、水质处理剂等。
溶解性 极易溶于水。按OT-42方法测定。
5%试样水溶液的钾盐试验阳性(IT-27)。
取1%试样水溶液lml，加硝酸银试液(TS-210)数滴，可形成白色沉淀，该沉淀可溶于稀硝酸试液(TS-158)中。
1%水溶液的pH值为9.2～10.1。按常规方法测定。按“三聚磷酸钠(12004)”中的含量分析方法进行。试样中三聚磷酸钾(K₅P₃O₁₀)的含量以毫克计，按公式0.650×25V求出。ADI～70(以磷计的总磷酸盐量计；FAO/WHO，2001)。Adl 0～70 mg/kg(以磷计，FAO/WHO，1982年)。按FAO/WHO规定：可用于肉汤类最高用量1g/kg；速冻鱼片、虾等水产品、奶粉、奶油粉5g/kg；干酪9g/kg；甜炼乳、奶油2g/kg；腌剂肉类、午餐肉等3g/kg。
FAO/WHO(1984，g/kg)：肉汤类l；速冻鱼片、虾等水产品、奶粉、奶油粉5；干酪9；炼乳、奶油2；腌制肉类、午餐肉等3(均以P₂O₅计)。
GB 2760-2001：①同“12002”，六偏磷酸钠；②果蔬脱皮GMP；虾肉、鱼肉制品，1.0g/kg。参见三聚磷酸钾。在食品工业中用作组织改进剂。用作螯合剂、水质处理剂。用作乳化剂、保湿剂、螯合剂、稳定剂、组织改良剂、粘结剂、护色剂、抗氧剂、防腐剂等用于土壤改良，油类的乳化，用作液体洗涤剂(如洗发精)的缓冲剂。是一种高效的磷钾复合肥料。添加适量的微量元素可制成多元素高效复合肥料。组织改进剂；螯合剂；乳化剂；缓冲剂；稳定剂；水质处理剂。由磷酸氢二钾与磷酸二氢钾混合加热脱水而成。常用生产方法有缩聚磷酸一步法、热法磷酸二步法、磷铁烧结法、煅烧水解法。
缩聚磷酸一步法将碳酸钾溶解成碳酸钾溶液，加入带有搅拌和加热装置的中和反应器内，在搅拌下缓慢加入缩聚磷酸进行中和反应，要求生成料液，达到K2O/P2O5之比值为1.667，经高位槽进入回转聚合反应炉，经干燥聚合一步合成三聚磷酸钾，经冷却，粉碎，制得工业三聚磷酸钾成品。其
4H5P3O10+10K2CO3→4K5P3O10+10H2O+10CO2↑
热法磷酸二步法将热法磷酸(50％～60％溶液)经计量后加入中和槽中，在搅拌下缓慢地加入碳酸钾进行中和反应，控制Ph值在6.7～7.0左右，使槽中的中和后的料液维持2 mol磷酸氢二钾和1 mol磷酸二氢钾的比例，中和后的溶液经高位槽进入喷雾干燥塔中进行干燥得到干粉，干料由塔底排出，经料仓进入回转聚合炉，在400℃左右进行聚合反应，生成三聚磷酸钾，经冷却、粉碎后，制得工业三聚磷酸钾成品。其
6H3PO4+5K2CO3→4K2HPO4+2KH2PO4+5H2O+5CO2↑
4K2HPO4+2KH2PO4→2K5P3O10+4H2O
磷铁烧结法将磷铁粉碎至120目，与碳酸钾进行混合，混料中钾磷比要达到磷酸三钾的需要量，把混合均匀的粉碎物料加入转速为3～5 r/m的滚筒式磷铁煅烧炉内加热进行煅烧，当温度达到700～900℃时，物料呈现好的流动性，可停止煅烧，由炉尾部出料口放出物料，热物料加入浸取池内用水浸取，同时用压缩空气不断搅拌4h，过滤，用磷酸中和调整料液达到2 mol的磷酸氢二钾和1mol的磷酸二氢钾的比例要求后，把料液经高位槽进入喷雾干燥塔进行干燥，得到干粉由塔底排出，经料仓进入回转聚合炉于400℃进行聚合反应，经冷却、粉碎，制得工业三聚磷酸钾成品。常用生产方法有缩聚磷酸一步法和热法磷酸二步法。
热法磷酸二步法 参见工业三聚磷酸钾，所不同的是，要加人除砷剂和除重金属剂进行溶液净化，过滤除去砷和重金属等杂质。