单宁酸
单宁酸 性质
| 密度 | 2.12±0.1 g/cm3(Predicted) |
|---|---|
| 酸度系数(pKa) | 6.00±0.50(Predicted) |
| LogP | 6.184 (est) |
| CAS 数据库 | 72401-53-7 |
| EPA化学物质信息 | D-Glucopyranose, pentakis[3,4-dihydroxy-5-[(3,4,5-trihydroxybenzoyl)oxy]benzoate] (72401-53-7) |
取10%试样水溶液，加少量氯化铁试液，(TS-101)，应呈蓝黑色或沉淀。
于鞣酸溶液中加人白蛋白、或明胶溶液，均应有沉淀产生。
溶解性溶于水、丙酮和乙醇，不溶于苯、氯仿和乙醚，1g约溶于1ml温甘油(OT-42)。
没食子酸(水解后)直接按薄层色谱法(GT-10)鉴定。
试样液的制备 于1：1000试样液100ml中，加鞣酸酶20mg，于37℃下保持2h。
标准样的制备 配制1：1000没食子酸水溶液。
展开溶剂 由氯仿+甲酸乙酯+甲酸一5：4：1(容积计)配成。
喷雾剂 由三氯化铁(FeCl。)的50%乙醇液(1：100)1份和亚铁氰化钾[K3Fe(CN)。]的50%乙醇液(1：100)1份混合而成。
吸附剂硅胶。
操作试样和标准样的点样量均为10μd，当溶剂上升至约15cm时，停止展开，喷以喷雾剂。试样的RJ值应与标准样一致。
试样试验 准确称取试样约2.0g，移人一500ml容量瓶，加水溶解并定容。取该液100ml移人一300ml烧瓶，加Hide Powder(纯皮粉，可从L H.Kincoln&Son，Inc.获得，地址：Coudersport，Pennsylvania，16915，USA)7.2g。摇动20min，静置10min，经Gt过滤器过滤。滤液必须澄清。吸取该滤液50ml移入一已称重的结晶皿。于蒸汽浴上蒸发至干，再在105℃烘箱中干燥1h，于干燥器中冷却后称重，重量差(g)作为A。
空白试验 称取Hide Powder7.2g，移入一盛有300ml水的烧瓶中，然后按上述试样试验程序操作，所得重量差(g)作为B。
计算鞣酸(%)=[(A-B)×1000]/W式中w——试样量(以干基计)，g。
ADI值不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。
GRAS(FDA，§184.1097，2000)。
LD50 2260mg/kg(大鼠，经口)。$GB 2760-96：低度酒、果酒，GMP。
GB 2760-96：加工助剂。
FDA， §184.1097(2000)：焙烤制品0.01%；含醇饮料0.015%；无醇饮料0.005%；冷冻乳品甜食0.04%；硬糖0.013%；肉类制品0.001%；均作为调味剂使用。
FEMA(mg/kg)：软饮料1.1～4.5；冷饮160；糖果0.20～100；焙烤食品40；含醇饮料6.0～1000。
化学性质
带黄白色至淡褐色无定形粉末，或为片状、海绵状块状。有特殊气味。味涩，有收敛性。一般商品中含水分约10%。在空气和光线中会逐渐氧化而成褐色，加热至210～215℃时分解成邻苯三酚和二氧化碳气体。蛋白、淀粉、明胶、大多数生物碱和金属钠盐可使之沉淀，遇三价铁盐即呈黑色色素并发生沉淀。易溶于水(300%)、热的甘油(1：1)和乙醇、丙酮等中，几乎不溶于苯、氯仿、醚和己烷溶剂，难溶于无水乙醇。水溶液呈酸性。 天然品广泛存在于植物的根、皮、杆、叶和果实等中。用途
澄清剂(用于清酒、啤酒等除去浑浊状态的蛋白质等悬浮物质，可解决啤酒等非生物稳定性，并能降低乙醛含量和延长酒类货架期)；增涩剂；粗油脱臭剂；助香剂。用途
作蛋白质吸附剂，我国规定可用于果酒和低度酒，按生产需要适量使用。生产方法
单宁存在于多种树木的皮和果实中，通常以五倍子为原料，用水或乙醇提取。将风干的五倍子破碎至0.5～1.0cm，筛去含虫粉，在40~60℃下用4倍的水浸提18h。采用逆循环法共浸提4次，使最终浸提液达相对密度1.06。浸提液在50～60℃下用5%的活性炭保温搅拌脱色4h，趁热过滤，滤渣用水洗涤4次。合并滤液和洗液，在60℃下减压浓缩，并干燥得粉末。得率50%～70%。将天然单宁固定在不溶性载体上，制成固化单宁。生产方法
以五倍子为原料，用乙醇或乙酸乙酯或乙醇一乙醚浸提法提取，经层析法等精制以除去色素、树脂后，真空浓缩并干燥而成粉末，得率约50%～70%。
由生柿子反复加少量水压榨而得者，称“柿涩(Tannin of Kaki)”，是为5.4～7.9雎的淡黄色液体，含鞣质4.7%～6.3%，糖分约2.4%，液体的pH值为3.2～3.9.