萝卜红

萝卜红色素是从十字花科植物红心萝卜中提取的天然食用色素。主要成分为含天竺葵素的花色苷。萝卜红色素为深红色粉末，易吸潮，吸潮后结成块状，但不影响使用效果。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、无水乙醇。其色调及稳定性受PH影响：酸性时呈稳定的橙红色；中性时呈蓝色；碱性时呈不稳定的绿色。

萝卜红色素适用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果等的着色或补色。深红色油状液体或膏状物或粉末，稍有特异臭。易潮解结块，但不影响使用。不溶于无水乙醇、丙酮、氯仿、四氯化碳等极性较小的溶剂，溶于水。水溶液在酸性条件下呈樱桃红色，在弱碱性条件下呈紫红色，在强碱条件下呈黄色。着色力强，耐热性、耐光性、抗氧化性好。大、小白鼠经口LD ₅₀＞15g/kg。作食品着色剂，我国规定可用于果汁(味)饮料类、配制酒、糖果、蜜饯、糕点、糕点上彩装、冰棍、雪糕、果冻、果酱和调味酱，按生产需要适量使用。一般饮料中添加0.02～0.70g/kg，饼干、糕点0.4～0.8g/kg，糖果0.1～0.6g/kg。食用红色素。适用于酸性饮料，色泽鲜艳、透明，一般用量0.02g/kg。由十字花科植物红心萝卜(Raphanussaliousl，ueing；Red hart radish)经压榨、过滤、提取、真空浓缩、喷雾干燥而得。萝卜红系四川涪陵地区产的红心萝卜中所含的红色色素。先将萝卜去皮切片，用3倍量的乙醇常温浸泡4～10h，过滤得色素液，滤渣再用乙醇浸提一次，第二次滤液较淡，可作为下一次的浸泡液；色素液减压蒸馏浓缩液经喷雾干燥得粉末产品。提取率为3.5%～4.7%(以湿重计)，回收率在95%以上。