酱油酮

酱油酮

中文名称酱油酮
中文同义词5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮;酱油酮;2-乙基-4-羟基-5-甲级-3(2H)-呋喃酮 (酱油酮);4-羟基-2(5)乙基-5(2)甲基-3(2H)呋喃酮;环高呋喃酮;5-乙基-4-羟基-2-甲基呋喃-3(2H)-酮;天然酱油酮;酱油酮(环高呋喃酮)
英文名称Homofuraneol
英文同义词METHYL FURANEOL;5-ETHYL-4-HYDROXY-2-METHYL-FURAN-3-ONE;SOY FURANEOL;4-HYDROXY-5-ETHYL-2-METHYL-3(2H)-FURANONE FEMA NO.3623;Homofuraneol;5-ETHYL-4-HYDROXY-2-METHYL-3-FURANONE;4-Hydroxy-2-methyl-5-ethyl-3(2H)furanone;2-ETHYL-4-HYDROXY-5-METHYL-3-(2H)-FURANONE IN 20% P.G.
CAS号27538-09-6
分子式C7H10O3
分子量142.15
EINECS号248-513-0
相关类别呋喃;酮类;香精香料;化工原料;有机化工原料;化工原料;日化原料
Mol文件27538-09-6.mol
结构式酱油酮 结构式

酱油酮 性质

沸点248-249 °C(lit.)
密度1.137 g/mL at 25 °C(lit.)
FEMA3623 | 2-ETHYL-4-HYDROXY-5-METHYL-3(2H)-FURANONE
折射率n20/D 1.512(lit.)
闪点184 °F
储存条件Inert atmosphere,Room Temperature
溶解度可溶于氯仿(少量)、甲醇(少量)
形态油状
酸度系数(pKa)9.58±0.40(Predicted)
颜色无色
气味 (Odor)0.10% 的丙二醇溶液。焦糖味
香型caramellic
JECFA Number1449
LogP0.87
CAS 数据库27538-09-6(CAS DataBase Reference)
NIST化学物质信息4-hydroxy-5-ethyl-2-methyl-3(2H)-furanone(27538-09-6)
EPA化学物质信息3(2H)-Furanone, 5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl- (27538-09-6)

酱油酮 用途与合成方法

酱油酮又名环高呋喃酮,属羟基呋喃酮类香料产品,它具有浓郁的天然香甜和水果香味,同时还具有轻微的焦糖味和烘烤食品的香味。香味强度为呋喃酮的3-9倍,是调和香精的重要原料及良好的增香剂。
羟基呋喃酮类香料属最有价值、用途最广泛、产量最大的高档香料,有香料之王的美誉。其中最有代表性的两个化合物分别是:
1)2,5-二甲基-4-羟基-呋喃-3-酮,自然界主要存在于菠萝的香味成份中,俗称菠萝酮,商业名称为呋喃扭尔(furanol);甜焦糖香,具有果味。
2)2-甲基-5-乙基-4-羟基-呋喃-3-酮或2-乙基-5-甲基-4-羟基-呋喃-3-酮,自然界主要存在于酱油中,故称其为酱油酮;高强度的甜焦糖香,具有酱香特色。
上述两个品种目前世界上主要是瑞士芬美尼公司(Firmenich Co.)出产。我国大连虽已投产,但因其产率远低于国外专利(菠萝酮46%,酱油酮32%),故其原料成本高,香味也未过关,难与瑞士产品匹敌。
用途 
用作调和香精的重要原料及良好的增香剂

安全信息

WGK Germany3
RTECS号LU4250000

MSDS信息

更新日期产品编号产品名称CAS号包装价格
2023/03/20XW275380963酱油酮27538-09-6500G5279元
2023/03/20XW275380962酱油酮27538-09-6100G1082元

酱油酮 上下游产品信息

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