黑加仑色素

深红色粉末。最大吸收波长522nm。有吸湿性，易溶于水、甲醇或乙醇的水溶液，1%水溶液的Ph值3.8；微溶于乙醇，不溶于乙酸乙酯、丙酮、氯仿等弱极性或非极性有机溶剂。耐热性、耐光性好，但随着Ph值变化，紫色稍有不同。小白鼠经口LD₅₀＞10g/kg。作食品着色剂，我国规定可用于碳酸饮料、起泡葡萄酒、黑加仑酒和雪糕上彩装，按生产需要适量使用，通常用量在1.0g/kg以下。食用棕红色色素。由虎耳草科茶蔗子属灌木黑加仑(亦称黑 穗状醋栗；Ribes nigrum)果渣用水萃取而得，可加入麦芽糊精后喷雾干燥成粉状。用水或乙醇水溶液萃取虎耳草科灌木黑加仑果渣，然后加入麦芽糊精后经喷雾干燥成粉状产品。