凝胶多糖
中文名称 | 凝胶多糖 |
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中文同义词 | 可得然胶;凝胶多糖;卡德兰热凝胶;Β-1,3-葡聚糖;凝结多糖;热凝胶;食品级凝结多糖;凝胶多糖 (可得然胶) |
英文名称 | CURDLAN |
英文同义词 | CURDIAN(FROMALCALIGENESFAECALIS;β-1,3-Glucan hydrate;Curdlall;CURDLAN;CURDIAN;BETA-1,3-GLUCAN, HYDRATE;Curdran;Curdlan NS |
CAS号 | 54724-00-4 |
分子式 | N/A |
分子量 | 0 |
EINECS号 | 232-712-4 |
相关类别 | 食品添加剂;增稠剂和胶凝剂;医药原料;碳水化合物类;生化试剂-碳水化合物类;糖化学分析标准品;增稠剂;其他生化试剂;其他原料;原料;添加剂;有机化工;化工材料;化工原料 |
Mol文件 | Mol File |
结构式 |
凝胶多糖 性质
储存条件 | 2-8°C |
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溶解度 | 碱性溶液(微溶),DMSO(微溶) |
形态 | 固体 |
颜色 | 白色至浅棕色 |
气味 (Odor) | 无味 |
白色或微黄色结晶性粉末。作为食品品质改良剂使用
1.面类食品。如汤面,方便面等面食, 增加弹力、嚼感,防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。标准使用量,对小麦粉使用量0.1~1%。
2.水产加工制品。使食品富有弹性,改善食感,防止煮烂,替代鱼肉,提高成品率。标准使用量0.1~1% 。
3.肉类食品。如香肠,火腿肉等,提高保水、结实性,改善食感,使香肠等的乳胶更具安定性。标准使用量0.1~1。
4.熟食、点心类。如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。提高保水性、食品品质、食感,改良各类食品,除大豆蛋白味等。标准使用量0.2~2
溶解性不溶于水和乙醇。
碱中溶解度 取试样0.2g悬浮于5ml水中,加3mol/L氢氧化钠液1m1,摇晃。试样应溶解。
凝胶形成试验取2%的试样水悬浮液,于沸水浴中加热10min,冷却。应形成凝胶。
酒石酸铜沉淀试验取含2%试样的水悬浮液10ml,加硫酸试液(TS-240)5ml,于沸水浴中加热30min后冷却。用碳酸钡中和后离心(900g)10min。取上清液1ml,加热的酒石酸铜碱性试液(TS-80)5ml。应产生氧化亚铜的红色沉淀。准确称取试样约100mg,移入一100ml容量瓶,使溶于0.1mol/L氢氧化钠液约90ml,定容后混匀。取该液5ml,移人一100ml容量瓶中,加水定容后混匀。取该液1ml,加5%试剂级苯酚1ml和硫酸试验(TS-240)5ml,竭力摇振后于冰水中冷却。用0.1ml水和试剂级葡萄糖作同上试验作为参比标准液。在1cm池中用适当分光光度计于490nm处测定试样液和参比标准液的吸光度,用空白液作为空白比较。试样中凝结多糖的含量按下式计算:
LD50>10g/kg(大鼠,经口)。
亚急性及慢性毒性试液、致畸、致癌、多代繁殖试验等20余种安全性试验,均无异常。
ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。
作为商品,有CD-1型(加有瓜尔豆胶15%)、CD-3型(加有槐豆胶15%)、CD-7型(加有瓜尔豆胶4%、蔗糖脂肪酸酯14%、谷蛋白14%)等多种型号。
溶解性不溶于水和乙醇。
碱中溶解度 取试样0.2g悬浮于5ml水中,加3mol/L氢氧化钠液1m1,摇晃。试样应溶解。
凝胶形成试验取2%的试样水悬浮液,于沸水浴中加热10min,冷却。应形成凝胶。
酒石酸铜沉淀试验取含2%试样的水悬浮液10ml,加硫酸试液(TS-240)5ml,于沸水浴中加热30min后冷却。用碳酸钡中和后离心(900g)10min。取上清液1ml,加热的酒石酸铜碱性试液(TS-80)5ml。应产生氧化亚铜的红色沉淀。准确称取试样约100mg,移入一100ml容量瓶,使溶于0.1mol/L氢氧化钠液约90ml,定容后混匀。取该液5ml,移人一100ml容量瓶中,加水定容后混匀。取该液1ml,加5%试剂级苯酚1ml和硫酸试验(TS-240)5ml,竭力摇振后于冰水中冷却。用0.1ml水和试剂级葡萄糖作同上试验作为参比标准液。在1cm池中用适当分光光度计于490nm处测定试样液和参比标准液的吸光度,用空白液作为空白比较。试样中凝结多糖的含量按下式计算:
LD50>10g/kg(大鼠,经口)。
亚急性及慢性毒性试液、致畸、致癌、多代繁殖试验等20余种安全性试验,均无异常。
ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。
化学性质
白色至近白色粉末,几乎无臭。l%水悬浮液加热至54~78℃,再冷至40℃以下,可形成凝胶,此凝胶再加热至54~78℃,仍可溶,此为热可逆性凝胶。如加热至80℃以上,形成有弹性凝胶,此凝胶冷却后再加热(至130℃)亦不溶,是为热不可逆性。2%水悬浮液加热至90℃,凝胶强度达75g/cm。,如4%悬浮液加热至100℃并维持10min,凝胶强度可达2000g/cm2因此,该胶加热温度越高,时间越长,凝胶强度也越强。另如有硼酸存在,强度更高。在pH值在2. 0~10.0范围内,均可形成凝胶,且强度不变。因属中性多糖类,对光、热、空气均稳定。不溶于水及有机溶剂,溶于pH值12以上的碱液、甲酸。但如碱溶液加钙离子,可使之胶凝。不被人消化,不产生热量,含膳食纤维98%。生产方法
由非致病性和无毒菌株革兰氏阴性土壤杆菌属(Agrobacterium)的产碱杆菌(Alacligenesfacalis var.myrzogenes)或土壤放线菌(Agrobaclerium radibactor)经纯种培养发酵法生产,将培养基中所蓄积的凝结多糖用碱溶解,分离掉菌体后,用酸中和、浓缩、析出、洗净、干燥、粉碎而得。作为商品,有CD-1型(加有瓜尔豆胶15%)、CD-3型(加有槐豆胶15%)、CD-7型(加有瓜尔豆胶4%、蔗糖脂肪酸酯14%、谷蛋白14%)等多种型号。
安全信息
WGK Germany | 3 |
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更新日期 | 产品编号 | 产品名称 | CAS号 | 包装 | 价格 |
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2024/08/19 | HY-131166 | 凝胶多糖 Curdlan | 54724-00-4 | 500mg | 500元 |
2024/04/30 | XW547240041 | 凝胶多糖 curdlan from alcaligenes faecalis;β-1,3-glucan | 54724-00-4 | 5G | 122元 |