鹰嘴豆蛋白

鹰嘴豆是豆科鹰嘴豆属植物，是一种小众的豆类食物。在我国，鹰嘴豆是一种常用的药材。据《拜地书》记载，其能“强筋健肌，去寒湿，止疼痛”等。《药物之》记载其能“增强自然能量，补肺，壮腰，生血，开胃，肥体，固发，养发，祛斑生辉”等。现代研究指出，鹰嘴豆含有多糖、磷脂、酚类、异黄酮等多种活性成分，具有多种作用，是值得开发的功能性食品资源。

鹰嘴豆蛋白本身不仅是优质蛋白质来源，还有黏合作用。其蛋白提取物中同时含有纤维、蛋白质和淀粉，因此只使用鹰嘴豆蛋白提取物即可模拟植物肉的质构，并满足清洁标签的需求。