黑茶提取物
黑茶提取物 性质
黑茶提取物为黑茶的水提或醇提物。含有茶多酚、茶色素、茶多糖、挥发油等成分，挥发油中主要以醇类、酮类、醛类、酚类、酸类为主，其中含量较高的组分是十六烷酸，芳樟醇。十六烷酸具有特殊香气和滋味，可用于配制各种食用香料，也用作消泡剂和其他食品添加剂的原料。芳樟醇具有典型的类似铃兰的花香香气，无樟脑和萜烯气味，广泛用于香水等化妆品，用于调合百合、丁香、香豌豆、橙花等花精油，用作琥珀型香、东方型香、醛型香等的调合香料，也可用作香皂的赋香剂，还可用作乙酸芳樟酯、V E 构成成分异植醇的合成原料。黑茶提取物在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。本信息是由Chemicalbook的秋桃编辑整理。黑茶属于全发酵茶，是以一定成熟度的鲜叶为原料，经杀青、渥堆发酵、蒸压等工序制成的一类茶叶的总称，其系列产品不仅包括黑毛茶，还包括以黑毛茶为原料经人工后发酵和自然陈化等独特工艺精制而成的茯砖茶、花砖茶、普洱茶、青砖茶、康砖茶、六堡茶等。黑茶主要供应我国西北、西南少数民族地区和俄罗斯以及中亚部分地区，是我国边疆少数民族地区的生命之饮。
图1为黑茶用95%乙醇和热水萃取各种黑茶，发现黑茶水提取和醇提取成分主要为儿茶素、没食子酸、生物碱以及较高极性的多糖。
1.多酚类物质
黄烷醇类（Flavanol）和黄酮类（Flavanoids）化合物从黑茶中分离鉴定出的多酚类化合物主要有简单儿茶素、简单酚性化合物、黄酮类化合物以及黄酮类配糖体等；其中表儿茶素（ Epicatechin ， EC ）和没食子儿茶素（Gallocatechin，GC）是检出率最高的黄烷醇类化合物，杨梅素（Myricetin）是检出率最高的黄酮类化合物；而诸如表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate，EGCG）等酯型儿茶素的含量则极低。黑茶中能检测出杨梅素、槲皮素（ Quercetin ）和芦丁（Rutin）等黄酮类物质。
2.茶色素
主要包括茶黄素（Theaflavins，TFs）、茶红素（Thearubigins，TRs）和茶褐素（Theabrownines，TBs）。
3.主要微生物及其代谢产物
黑曲霉（Aspergillus niger）、青霉属（Penicillium）、酵母属（Saccharomyces）和根霉属（Rhizopus）是从各类黑茶中分离出的较为常见的微生物，其中黑曲霉、青霉属和酵母属对黑茶品质化合物的形成起着重要的作用。这些微生物的代谢产物包括多种酶类、有机酸、维生素、矿物质、微量元素以及生理活性物质（如辅酶Ⅰ、辅酶A）等；而代谢产生的水解酶又可以分解多糖、脂肪、蛋白质、纤维素、果胶等物质，水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物。冠突散囊菌能产生多种胞外酶（如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等），其自身提取物及代谢产物均被证实具有生物活性。
4.茶多糖
茶多糖是从黑茶中提取的活性多糖的总称，既有酸性多糖又有中性多糖。
5.其他活性成分
他汀类化合物已从黑茶中含有的普洱熟茶提取分离出，是普洱茶的重要活性成分之一。还含有微量元素如铬（Cr）、锰（Mn）、硒（Se）、锌（Zn）等均是对人体有益的微量元素。
图2为结构式黑茶乙醇提取物制备
将黑茶自然风干至恒重，粉碎，过孔径为80目的筛。准确称取粉碎后的茶叶2g，以料液比1:20加人乙醇溶液，超声波提取20min,过滤并收集滤液。重复浸提3次，合并提取液，浓缩后用乙醇定容至100ml，得黑茶乙醇提取物溶液。
茶多糖的提取
将茶样用高速中药粉碎机粉碎，过0.45mm 筛子。分别准确称取1.00g茶粉放入50mL锥形瓶中，加入20mL蒸馏水，室温下超声30min，过滤，重复操作两次，合并两次抽滤液至250mL平底烧瓶中，加入无水乙醇220mL，使溶液中含醇量达到80%以上，静置24h等待沉淀析出，旋转蒸发出乙醇，干燥得茶多糖。1.抗氧化作用
黑茶提取液对DPPH自由基的抑制作用十分明显,随着黑茶提取物的含量增加其对自由基的抑制作用以及还原能力都逐渐增强。
2.调节高血脂症
黑茶通过调节胆固醇与甘油三酯的代谢来调节血脂。
3.对消化道肿瘤的保健作用
黑茶具有良好的抑制消化道肿瘤细胞生长的作用。黑茶中含有2 种抑制活性物质，其中对SGC-7901细胞株具有抑制能力的物质的极性要比对HCT-8 细胞株具有抑制能力的物质极性低一些。黑茶具有对2 种细胞株抑制的功能可能是多种物质成分共同作用的结果，而中低极性的物质抑制能力较强。
4.对糖尿病的防治作用
黑茶中降血糖的有效成分是水溶性的组分复合多糖后。
5.减肥作用
黑茶提取物可以同时影响脂肪细胞的增值和分化，产生减肥作用。用四甲偶氮唑盐(MTT) 法评价了六堡茶、普洱茶和茯砖茶水提物对3T3－L1细胞株增殖的作用，并用油红O 染色法评价了黑茶水提物对细胞株分化的影响。研究表明:黑茶水提物能有效抑制3T3－L1前脂肪细的增殖，具有剂量依赖关系；200μg·mL－1黑茶水提物还可明显抑制前脂肪细胞3T3－L1 的分化。
6.利尿解毒
黑茶提取物咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。
7.抑菌、消炎作用
黑茶提取物茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽孢杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抑菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。
图1为黑茶用95%乙醇和热水萃取各种黑茶，发现黑茶水提取和醇提取成分主要为儿茶素、没食子酸、生物碱以及较高极性的多糖。
1.多酚类物质
黄烷醇类（Flavanol）和黄酮类（Flavanoids）化合物从黑茶中分离鉴定出的多酚类化合物主要有简单儿茶素、简单酚性化合物、黄酮类化合物以及黄酮类配糖体等；其中表儿茶素（ Epicatechin ， EC ）和没食子儿茶素（Gallocatechin，GC）是检出率最高的黄烷醇类化合物，杨梅素（Myricetin）是检出率最高的黄酮类化合物；而诸如表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate，EGCG）等酯型儿茶素的含量则极低。黑茶中能检测出杨梅素、槲皮素（ Quercetin ）和芦丁（Rutin）等黄酮类物质。
2.茶色素
主要包括茶黄素（Theaflavins，TFs）、茶红素（Thearubigins，TRs）和茶褐素（Theabrownines，TBs）。
3.主要微生物及其代谢产物
黑曲霉（Aspergillus niger）、青霉属（Penicillium）、酵母属（Saccharomyces）和根霉属（Rhizopus）是从各类黑茶中分离出的较为常见的微生物，其中黑曲霉、青霉属和酵母属对黑茶品质化合物的形成起着重要的作用。这些微生物的代谢产物包括多种酶类、有机酸、维生素、矿物质、微量元素以及生理活性物质（如辅酶Ⅰ、辅酶A）等；而代谢产生的水解酶又可以分解多糖、脂肪、蛋白质、纤维素、果胶等物质，水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物。冠突散囊菌能产生多种胞外酶（如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等），其自身提取物及代谢产物均被证实具有生物活性。
4.茶多糖
茶多糖是从黑茶中提取的活性多糖的总称，既有酸性多糖又有中性多糖。
5.其他活性成分
他汀类化合物已从黑茶中含有的普洱熟茶提取分离出，是普洱茶的重要活性成分之一。还含有微量元素如铬（Cr）、锰（Mn）、硒（Se）、锌（Zn）等均是对人体有益的微量元素。
图2为结构式黑茶乙醇提取物制备
将黑茶自然风干至恒重，粉碎，过孔径为80目的筛。准确称取粉碎后的茶叶2g，以料液比1:20加人乙醇溶液，超声波提取20min,过滤并收集滤液。重复浸提3次，合并提取液，浓缩后用乙醇定容至100ml，得黑茶乙醇提取物溶液。
茶多糖的提取
将茶样用高速中药粉碎机粉碎，过0.45mm 筛子。分别准确称取1.00g茶粉放入50mL锥形瓶中，加入20mL蒸馏水，室温下超声30min，过滤，重复操作两次，合并两次抽滤液至250mL平底烧瓶中，加入无水乙醇220mL，使溶液中含醇量达到80%以上，静置24h等待沉淀析出，旋转蒸发出乙醇，干燥得茶多糖。1.抗氧化作用
黑茶提取液对DPPH自由基的抑制作用十分明显,随着黑茶提取物的含量增加其对自由基的抑制作用以及还原能力都逐渐增强。
2.调节高血脂症
黑茶通过调节胆固醇与甘油三酯的代谢来调节血脂。
3.对消化道肿瘤的保健作用
黑茶具有良好的抑制消化道肿瘤细胞生长的作用。黑茶中含有2 种抑制活性物质，其中对SGC-7901细胞株具有抑制能力的物质的极性要比对HCT-8 细胞株具有抑制能力的物质极性低一些。黑茶具有对2 种细胞株抑制的功能可能是多种物质成分共同作用的结果，而中低极性的物质抑制能力较强。
4.对糖尿病的防治作用
黑茶中降血糖的有效成分是水溶性的组分复合多糖后。
5.减肥作用
黑茶提取物可以同时影响脂肪细胞的增值和分化，产生减肥作用。用四甲偶氮唑盐(MTT) 法评价了六堡茶、普洱茶和茯砖茶水提物对3T3－L1细胞株增殖的作用，并用油红O 染色法评价了黑茶水提物对细胞株分化的影响。研究表明:黑茶水提物能有效抑制3T3－L1前脂肪细的增殖，具有剂量依赖关系；200μg·mL－1黑茶水提物还可明显抑制前脂肪细胞3T3－L1 的分化。
6.利尿解毒
黑茶提取物咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。
7.抑菌、消炎作用
黑茶提取物茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽孢杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抑菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。