异硬脂酸

异硬脂酸是硬脂酸的同分异构体，它是一种具有支链结构的C18饱和脂肪酸。目前市场上和工业生产的异硬脂酸并不是指某种单一结构的18碳酸，而是一系列硬脂酸同分异构体的混合物，支链可以在脂肪酸碳链2~16位的不同位置上，常见的异硬脂酸主要以单甲基支链的形式存在，支链结构的存在使其具有不同于硬脂酸的性质，它的渗透性和表面积需要（单位质量的物质形成单分子层所占据的总面积）比硬脂酸要大的多，在有机溶剂中的溶解度也大于硬脂酸，具有较强的抗氧化能力和较好的低温流动性。

1.熔点

甲基支链在脂肪酸碳链上的不同位置对应的异硬脂酸的熔点是有差异的。甲基支链从碳链的2位移至11位时，熔点呈下降趋势，此后转而上升，但是所有的异硬脂酸的熔点均比硬脂酸的低。

2.冻点

异硬脂酸是具有甲基支链的硬脂酸的同分异构体的混合物，其组成中各支链脂肪酸的含量不同，冻点也会有较大差别，即不同支链的异硬脂酸具有不同的物理性质，异硬脂酸冻点的典型值为8℃。

3.沸点

异硬脂酸分子中存在着强氢键，使其饱和蒸汽压很低，对应的沸点很高，常压下异硬脂酸的沸点都在300℃以上。

异硬脂酸及其衍生物在药物、纺织、食品等方面也有广泛的应用。在医药方面异硬脂酸能够提高药物的渗透作用，促进药物吸收，如咪喹莫特作用于皮肤后会诱导皮肤产生一系列细胞因子，发挥抗病毒作用，咪喹莫特中加入少量的异硬脂酸能够改善药物的渗透性以及提高其在皮肤的滞留量，提高了药物治疗局部疾病的能力又能降低全身吸收带来的副反应。药物加入少量的异硬脂酸盐也能有效提高药物的生物利用率以及提高药物对皮肤和细胞膜的渗透率，促进吸收，提高药物利用率。

异硬脂酸及其衍生物应用于纺织品中，能够增加其柔软性和再湿性，异硬脂酸的衍生物在柔软剂中能够阻止成分的凝结，控制其粘度，避免柔软剂的固化。异硬脂酸多元醇还可以用于纤维素纺丝油的合成。

异硬脂酸乳酸钠可以作为面团性质改进和品质改良的多功能食品添加剂，能够改善面团中蛋白质的弹性、韧性和延展性以及机械加工性，从而改变面包的组织结构、外形，通过与淀粉结合能够减缓面包的老化和组织硬化速度，起到保鲜和抗老化的作用。异硬脂酸甘油三酯及其它添加剂的复配物，可以降低豆浆的表面张力，打破大豆蛋白定向双分子膜结构平衡，有效减少豆浆泡沫，有利于豆浆的过滤，避免在加工过程中起泡和煮浆时溢出。