酸枣色素

棕黑色结晶或棕褐色无定形粉末。易溶于热水，缓慢溶于水及稀乙醇溶液，不溶于无水乙醇及油脂。耐酸、碱性良好，在酸性和碱性溶液中均呈枣红色，但在碱性条件下颜色加深。耐热性良好。本品的水溶液长时间煮沸不褪色。耐光性及抗氧化性亦好。对金属离子、蔗糖、糖精亦均有较好的稳定性。主要着色成分为羟基蒽醌衍生物。着色剂(棕色)。由鼠李科枣属植物酸枣(Zizyphus satira)制取原汁后的渣(包括果肉和枣皮)经酸解、抽提、过滤、浓缩、改性、干燥而成。