黑豆红
黑豆红 性质
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
黑豆红
配制酒
着色剂
0.8
黑豆红
风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料）
着色剂
0.8
黑豆红
果蔬汁（肉）饮料
着色剂
0.8
黑豆红
糕点上彩装
着色剂
0.8
黑豆红
糖果
着色剂
0.8
化学性质
深红色液体或紫红色膏状物或粉末，易吸潮。易溶于水和稀乙醇，不溶于无水乙醇、乙醚、丙酮和油脂。水溶液在酸性条件下呈鲜红色，在中性条件下呈红棕色，在碱性条件下呈深红棕色至蓝紫色。耐光性、耐热性均好，色泽自然，着色力强。对铁、铅离子敏感。小白鼠经口LD50＞10g/kg。用途
作食品着色剂，我国规定可用于糕点上彩装，最大用量为0.8g/kg，在糖果中一般用量为0.4～0.6g/kg，在汽水、葡萄酒等饮料中一般用量为0.5～0.8g/kg。用途
天然食用红色素。生产方法
由黑豆(Glyczne soja sieb.et.Zucc.)种皮用稀乙醇液抽提后浓缩、干燥而成。生产方法
乙醇提取法分拣除去霉变的黑豆，用清水迅速洗去泥沙，捞出晾干，在室温下用3倍量70%的乙醇搅拌浸泡黑豆6h后，过滤；滤液减压蒸馏浓缩至不再析出沉淀(蛋白质、脂肪、糖类等不溶物)为止；残留液冷却后用3000r/min的速度离心分离15min，取出清液，搅拌下用盐酸调pH值至2；静置沉淀完全后，过滤去渣得透明红色素。
清水提取法
分拣除去霉变的黑豆，用清水迅速洗去泥沙，捞出晾干；室温下用5倍量的清水搅拌浸泡12h或在80～85℃用4倍量的清水保温搅拌0.5h；过滤后滤液减压浓缩至不再产生沉淀为止，残留液经高速(3000r/min)离心分离得清液；用柠檬酸调pH值到5，静置沉淀完全后过滤弃渣得透明红色素。