防霉剂

防霉剂系指为防止霉菌滋生的一种添加剂。食品、水果、饲料、化妆品、涂料、粘合剂、皮革、水产品、塑料等在使用及存放期间，易遭霉菌污染，使成品变质。为了防止霉菌滋生，需在产品中加入防霉剂。防霉剂可分为有机、无机及天然三种。常用的有机防霉剂有：联苯、邻苯基苯酚、邻苯基苯酚钠、噻唑苯并咪唑、乙酸钙、丙酸钙、山梨酸钙、脱氢乙酸、丙酸、丙二醇、山梨酸(钾)、多菌灵、涕必灵、对羟基苯甲酸酯、季铵盐类表面活性剂、金刚烷氯的衍生物、六氯二苯酚基甲烷、甲氧羰基苯并咪唑、1，2-苯并异噻唑啉-3-酮、2-正辛基-4-异噻唑啉-3-酮、四氯异酞腈、N-(氟二氯甲基硫)酞酰亚胺、2-吡啶硫醇-1-氧化锌等。防霉剂对霉菌的毒杀作用包括以下几种方式：消除或抑制霉菌细胞内各种代谢酶的活性；与酶蛋白的氨基或巯基反应，抑制或破坏其机能；抑制孢子发芽时RNA的合成，从而阻止孢子发芽；加速促进磷酸氧化-还原体系，以破坏细胞的机能；破坏霉菌细胞内的能量释放体系；抑制电子转移体系及转氨酶体系等。