苹果果胶
中文名称 | 苹果果胶 |
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中文同义词 | 苹果果胶 |
英文名称 | PECTIN(FROMAPPLE) |
英文同义词 | PECTIN(FROMAPPLE);Pectenotoxin 1, 18-carboxy-18-de(hydroxymethyl)-;7,11:11,14:16,19:20,25:22,25:26,29-Hexaepoxy-12H-furo[3,2-b]oxacyclotetratriacontin-22(13H)-carboxylic acid, 2,3,3a,5,6,7,8,9,10,14,15,16,17,18,19,20,21,23,24,26,27,28,29,30,31,35a-hexacosahydro-15-hydroxy-6,16,29,31,33-pentamethyl-5,18-dioxo-2-[(2S,3R,4R)-tetrahydro-2,3-dihydroxy-4-methyl-2H-pyran-...;PECTIN(FROMAPPLE) USP/BP/EP |
CAS号 | 124843-18-1 |
分子式 | C47H68O16 |
分子量 | 889.05 |
EINECS号 | |
相关类别 | 增稠剂 |
Mol文件 | 124843-18-1.mol |
结构式 |
苹果果胶 性质
密度 | 1.36±0.1 g/cm3(Predicted) |
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酸度系数(pKa) | 3.06±0.70(Predicted) |
苹果果胶是从苹果渣中提取的高分子多糖类物质。其相对分子质量在1万~40万u之间的多糖聚合物,其主要结构是以α-1,4-糖苷键相连接的多聚半乳糖醛酸链。
果胶是膳食纤维的一种,苹果果胶是苹果活性成分的一种。对于苹果果胶的生物活性,国外有一定的研究,国内研究的较少,现代生物学与医学研究表明,苹果果胶具有抗氧化、降血脂、抗菌、预防结肠癌与前列腺癌等功效。
苹果果胶是一种完全无毒的天然食品添加剂,广泛用于食品工业,主要作为凝胶剂、稳定剂和增稠剂,可显著提高食品品质。
保健食品主要含有被称作苹果果胶D的颗粒状物质,每粒(10毫克)中的果胶含量相当于6~7个苹果的果胶含量。研究人员发现,在苹果中含有大量的果胶,这种物质对能导致癌症等多种疾病的活性氧具有明显的抑制作用。该产品是将苹果榨汁后的剩余物干燥、煮沸,从中提取出高浓度的果胶汁,并使之固化产生出来的。果胶是高档的天然食品添加济和保健品,在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂,在医药保健品上可显著降低血糖,血脂,减少胆固醇,疏通血管。对糖尿病、高血压、便秘,解除铅中毒都存有明显作用,并可用于化妆品,对保护皮肤,防止紫外线辐射,冶疗创口,美容养颜都存一定的作用。果胶通常为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,溶于水。