咖啡醇

咖啡醇是一种咖啡中的双萜化合物。咖啡醇在未经过滤的咖啡中，尤其是在土耳其咖啡中含量很高。过滤处理后的咖啡中，咖啡醇的含量会很少。因咖啡品种的不同，咖啡醇的浓度也会不同，阿拉伯咖啡豆含有 咖啡醇和咖啡豆醇，而 罗布斯塔咖啡豆则含有一半咖啡醇，几乎不含有咖啡豆醇。在阿拉伯咖啡豆中这两种物质可以占到豆总量的1% 。咖啡中含有咖啡豆醇和咖啡醇，具有抗癌和抗炎的作用。咖啡能上调肝脏中的抗毒生化过程，保护身体免受黄曲霉毒素和其它致癌物质的影响。
咖啡中含有绿原酸，这种物质已被证明能够促进葡萄糖代谢和提高胰岛素敏感度，能提高肌肉对血糖的利用程度，从而降低人们患糖尿病的风险。
有研究表明，早逝率、Ⅱ型糖尿病发病率以及某些癌症发病率的降低都与喝咖啡存在关联。咖啡中的活性成分能有助于缓解氧化应激，即自由基和抗氧化剂之间的不平衡现象。咖啡中的咖啡酸，还能提高肌肉对血糖的利用程度，除此之外，还含有促进免疫系统和抗炎的成分。研究结果的系统性总结是衡量科学证据最有力的方法，所以不用再戒咖啡了。一项研究表明，早上喝咖啡能够帮助防止II型糖尿病，但这与咖啡因无关。
研究人员在小鼠实验中发现，咖啡醇（cafestol，咖啡中的生物活性物质）能够增加胰岛素分泌，降低空腹血糖水平，提升胰岛素的敏感性。
该研究成果由丹麦奥胡斯大学医院内分泌科和内科学院的Fredrik Brustad Mellbye和他的同事们发现并发表在《Journal of Natural Products》上。
当身体无法生成足够的胰岛素或无法有效利用胰岛素时，造成体内的血糖水平过高，导致II型糖尿病。
据估计，在美国有3030万人患糖尿病。II型糖尿病是糖尿病最普遍的类型，占到了糖尿病的90%至95%。
先前的研究表明，喝咖啡可以帮助降低II型糖尿病风险。其中一些研究认为这归功于众人皆知的兴奋剂咖啡因，而另一些研究则认为是咖啡中的其他物质发挥的作用。
Mellbye的这项新研究支持了后者，该研究发现，咖啡醇能够改善小鼠模型中II型糖尿病标志物。咖啡醇比咖啡豆醇能更有效的升高血清胆固醇，咖啡醇（60毫克/天）和咖啡豆醇（51毫克/天）的混合物在提高血清胆固醇方面只比纯咖啡醇（64毫克/天）略高出一点。由于咖啡豆醇难于纯化而且这种双萜烯的稳定性不好使得纯咖啡豆醇对于提高血清胆固醇的效果还是未知的。
这两种物质都可以被热水萃取但是会保留在过滤纸上。这解释了为什么北欧地区的水煮咖啡，土耳其咖啡和法国压缩咖啡含有相对较高的咖啡醇 l 和咖啡豆醇（6-12毫克/杯），而过滤咖啡和速溶咖啡则含有少量咖啡醇和咖啡豆醇（0.2-0.6毫克/杯）。尽管双萜烯在蒸气加压煮出的浓咖啡中含量相对较高，但是由于饮用少的份量使得它只是咖啡醇和咖啡豆醇的次要来源（4毫克/杯）。