乳酸杆菌

乳酸杆菌 基本信息
中文名称:乳酸杆菌
中文同义词:乳酸杆菌
英文名称:LACTICACIDBACTERIA
英文同义词:LACTICACIDBACTERIA
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分子量:0
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相关类别:微生物制剂;酶和微生物制剂;食品添加剂
Mol文件:Mol File
乳酸杆菌
乳酸杆菌 性质
乳酸杆菌 用途与合成方法
化学性质 乳酸杆菌是可使葡萄糖等糖类分解为乳酸的各种细菌的总称,同时产生乙醇、醋酸、二氧化碳和氢等。耐酸。一般在厌氧条件下繁殖。适宜温度50℃左右。
用途 微生物制剂。主要用于乳酸饮料、发酵乳、酒精等中。亦用于某些维生素、氨基酸的微量测定。
乳酸菌株亦可用于真空包装的肉类。由Lactobacillus alimentarius菌株制成的高浓度冷冻干粉,能有效防腐。该菌株不产气,在2℃下能生长,加入量106~107/g肉,即可抑制适冷菌丝,在9周内可保持不变。但不耐热。欧共体各国已准予使用。
生产方法 一般由嗜酸乳杆菌(Lactobaillus ncidophilum)等在碳酸钙、琼脂等培养基上培养而得。
另有一种耐酸耐热性很强的乳酸杆菌(Lact. coagulans),属产孢杆菌,由绿麦芽分离而得。乳酸生成率达90%以上,在40℃、相对湿度80%下维持3个月,菌数不减少。该制剂的商品,1g中有乳酸菌50亿个。
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