香葱粉
香葱粉 性质
鲜香葱打浆,加入鲜香葱液重量3倍的67%(v/v)的乙醇水溶液在30℃下浸泡2h,经压滤后,得到鲜香葱浸提液,向食盐中加入其重量2倍的鲜香葱浸提液,并分别加入食盐重量5%的β-环糊精、7.5%的麦芽糊精和5%的味精,煮沸加热浓缩,边加热边搅拌,锚式搅拌器桨叶外缘的圆周速度为0.6m/s,直至至水分收干,物料完全结晶,将香葱盐共结晶包埋物经粉碎,过30目筛后,称重,装瓶,制得香葱粉成品。
香葱是常用调味料,具有刺激机体消化,增进食欲的功效,有去除肉类腥味、增香、增鲜的作用。不仅可以直接用做调味蘸料,还可用来做香酥凤尾虾、葱油饼、肉丸和花生巴等多种食品。为方便使用,人们将鲜香葱脱水干燥后粉碎成香葱粉。香葱粉适用于各式咸面包装饰及制作咸味戚风蛋糕,烧烤调料。