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呈味核苷酸二钠

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呈味核苷酸二钠新闻专题
呈味核苷酸二钠的用途是什么
呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中,起增鲜作用。是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成分之一;与谷氨酸钠(味精)混合使用,其用量约为味精的2%-5%,有“强力味精”之称;另外,本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎
2018/9/20 11:40:51
呈味核苷酸二钠
用途 理化性质 新闻专题
中文名称:呈味核苷酸二钠
中文同义词:呈味核苷酸二钠;食品级呈味核苷酸二钠;核苷酸二钠(I+G)
英文名称:Disodium nucleotide
英文同义词:Disodium nucleotide
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相关类别:食品添加剂
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呈味核苷酸二钠
呈味核苷酸二钠 性质
呈味核苷酸二钠 用途与合成方法
用途呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中,起增鲜作用。是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成分之一;与谷氨酸钠(味精)混合使用,其用量约为味精的2%-5%,有“强力味精”之称;另外,本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。
理化性质呈味核苷酸二钠化学式为无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7.5分子结晶水,不吸湿,40℃开始失去结晶水,120℃以上成无水物。味鲜,鲜味阈值为0.025g/100mL,鲜味强度低于鸟苷酸钠,但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时,鲜味阈值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用,其鲜味阈值更进一步降至0.000031%。溶于水,水溶液稳定,呈中性。微溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。在酸性溶液中加热易分解,失去呈味力。
呈味核苷酸二钠为无色或白色结晶性粉末,含约7分子结晶水。GMP溶于水,水溶液稳定,在有机溶剂中的溶解性小,在一般的食品加工条件和酸、碱、盐环境中均稳定,在250℃时分解。
GMP具有香菇样香味,味觉阈值0.0035%,鲜味强度为IMP的2.3倍,常与IMP按一定比例混合使用;与谷氨酸钠合用有很强的协同效应,可使鲜味增强10~20倍,称为特鲜味精或强力味精,增鲜效果非常明显。
用途 作为增鲜剂调味料,可用于家庭、餐饮业食物烹调、方便食品及其汤料、酱油以及各种小吃、酱料等方面
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