丙酸钠

无色透明晶体、颗粒或白色结晶性粉末。无臭或略带丙酸气味。易潮解，极易溶于水，溶于乙醇，微溶于丙酮。丙酸钠是我国GB2760—1996规定允许使用的一种食品防腐剂及防霉剂，用于糕点、干酪;可以单独使用或与丙酸、山梨酸配合使用;也可用作啤酒等的粘性物质抑制剂;饲料添加剂等。外观为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，无味或略微有乙酸-丙酸-丁酸气味。对光和热稳定，在潮湿空气中易潮解。易溶于水(15℃时 100、100℃时150)，溶于乙醇(15℃时4.4、100℃时8.4)，微溶于丙酮(15℃时0.05)，在酸性条件下最活泼，产生游离丙酸，具有抗菌作用，对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，对酵母无效。其抑菌特性与丙酸相同。可用于糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等的防腐防霉剂。杨梅罐头加工工艺中，用于浸泡杨梅。用于啤酒生产可以抑制不利的黏性物质生成。

用法与用量：推荐用量0～2.5g/ kg。根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996)，可用于糕点，最大使用量2.5g/kg;生面湿制品(生切面、馄饨皮，最大使用量0.25g/kg (以丙酸计);浸泡杨梅，最大使用量 30 ～50g/kg(以丙酸计)。一般使用 3%～5%丙酸钠溶液浸泡杨梅，浸泡后需要洗净才能用于加工杨梅罐头。丙酸钠对人体几乎无毒性。小鼠经口LD505100mg/kg。ADI不作限制性规定。质量标准： HG 2922—1999取代GB 7656—1987。含量(以干基计)99.0%～100.5%;干燥失重≤1.0%;铁≤0.003%;砷≤ 0.0003%;重金属≤0.001%;碱度(以碳酸钠计)：通过试验。工业生产的丙酸钠是由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸溶液而得。还可以用于治疗皮肤霉菌病，测定转氨酶等。在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作烘焙制品、糕点的膨松剂；面包、饼干的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)；酵母食料肉类制品的组织改进剂等。丙酸钠用作食品防腐剂及防霉剂，可以单独使用或与丙酸、山梨酸配合使用。因为它呈碱性，所以较丙酸钙更适用于糕点制作。丙酸盐对面包、糕点、饼干等焙烤食品的防腐有重要意义，这是因为丙酸的电离常数小，因而在碱性条件下仍有很好的效果。  用于酿造，可增加糖化力，提高啤酒发酵能力；作粘性物质印制剂或饲料添加剂。丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物，所以丙酸及其盐类是一种安全性很好的防腐剂。ADI（每日人体每公斤允许摄入量）不作限制性规定。对防霉菌有良好的效能，而对细菌抑制作用较小，如对枯草杆菌、八叠球菌、变形杆菌等杆菌只能延迟他们发育5d，对酵母菌无作用。丙酸钠是酸型防腐剂，起防腐作用的主要是未解离的丙酸，所以应在酸性范围内使用。如用于面包发酵，可抑制杂菌生长及乳酪制品防霉等。称取预经105~C：干燥1h后的试样3g(称准至mg)，放入一蒸馏烧瓶，加50%磷酸200ml。煮沸2h，收集馏出液。在蒸馏过程中经滴液漏斗加水，以保持瓶中容量约200ml。加酚酞试液(TS-167)作为指示剂，用1mol/L氢氧化钠滴定馏出液。每mL1mol/L Na()H相当于丙酸钠96.06mg。ADI 不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。
LD₅₀ 5.1g/kg(小鼠，经口)。
GRAS(FDA，§184．1784，2000)。GB 2760—96(g/kg)：糕点2.5；浸泡杨梅30～50，用3%～5%水溶液浸渍，加工前需洗净，以丙酸计。
FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg。
EEC规定可用于乳制品、焙烤制品、干酪等。尚用作啤酒等的粘性物质抑阻剂。透明颗粒或结晶，有特异臭气。在湿空气中潮解。 易溶于水，微溶于醇。用作防腐剂，用于糕点、杨梅等防霉用作杀菌剂、防霉剂防腐剂；防霉剂。丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。丙酸钠也是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境pH值的影响。在pH值5.0时最小抑菌浓度为0.01%，pH值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸计，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡杨梅中最大使用量50g/kg。还可作饲料的防霉剂。杀菌剂、防霉剂。测定转氨酶。食品、饲料和防腐、防霉剂。一般添加量为0.1-0.3%。碳酸钠粉末在中和锅中溶解，再加入丙酸中和至pH=7～8，中和温度70～100℃，中和时间2～3h。将中和液过滤除去不溶物，清液经浓缩、冷却、结晶、分离、干燥得成品。
CH3CH2COOH[Na2CO3]→CH3CH2COONa丙酸和碳酸钠在80-90℃反应2-3小时，pH=7-8，反应毕，经过滤、喷雾干燥得成品。将碳酸钠溶于热水中，在70℃慢慢加入丙酸，然后加热至沸，pH值应在6.8～7.3，脱色，过滤，减压浓缩，冷却，过滤，干燥即为成品。
由丙酸与氢氧化钠或碳酸钠中和制得。
碳酸钠粉末在中和锅中溶解，再加入丙酸中和至PH=7-8，中和温度70-100℃，中和时间2-3h。中和液过滤除去不溶物，清夜经浓缩、冷却、结晶、分离、干燥得成品。由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸溶液而得。有毒物质低毒口服-小鼠 LD50: 6332 毫克/公斤可燃, 火场排出含氧化钠辛辣刺激烟雾库房低温, 通风, 干燥水, 二氧化碳, 干粉, 砂土