木薯变性淀粉
木薯变性淀粉 性质
变性淀粉按原淀粉来源不同，可分成玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉、小麦变性淀粉等，近十年来，世界变性淀粉的产量迅速增长。
木薯变性淀粉能够在高温、高剪切力和低 pH 的情况下，依旧保持较高的粘度、稳定性，从而保持其增稠性。
几乎所有的食品在加工过程中都需要经过高温加工和杀菌环节，而原淀粉在高温环境下极易分解，丧失增稠能力。另外，偏酸性食品体系也会使淀粉分子酸解而失去增稠和稳定能力。而通过变性处理的木薯变性淀粉就可以明显高淀粉的耐热、耐酸和抗剪切力。
木薯变性淀粉是木薯淀粉深加工产品群中的重要组成部分，应用领域广泛。目前，复合木薯变性淀粉、纺织用组合原料变性淀粉、醋酸酯食用木薯变性淀粉、复配原料(湿法)酯化变性淀粉等产品，已覆盖米面制品、肉制品、冷冻制品、调味品、奶制品等领域。正在向石油、采矿、煤炭、陶瓷、塑料、日用品、化妆品等领域拓展，市场日益扩大。