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简介
低聚异麦芽糖（isomaltooligosaccharide，IMO）又称分枝低聚糖（Branchingoligosaccha-ride），是指葡萄糖之间至少有一个以α-1,6糖苷键结合而成的单糖数在2～5不等的一类低聚糖，它主要包括：异麦芽Chemicalbook糖、异麦芽三糖、潘糖和异麦芽四糖，其功能因子是α-1,6糖苷键结合的低聚糖。因其具有低甜度、抗结晶性，熬糖温度高、保湿性好及合适的粘度等特点，使其广泛应用于糖果、饮料、冷饮、糕点、乳制品、酒类中，也可以与其他功能性保健品配合，研制相关保健食品。
性状
低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工时比饴糖容易操作，对于糖果、糕点等食品的组织与特性无不良影响。
用途
1、饮 料:碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶饮料、咖啡、可可、粉末饮料等。
2、乳 制 品:牛乳、调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料，以及各种奶粉。
3、糖果糕饼:各种软糖、硬糖、高粱饴、牛皮糖、巧克力、各种饼干、各式西点、羊羹、月饼、汤团馅以及各种饼馅。
4、甜 点 心:布丁、凝胶食品等
5、冷 饮 品:各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。
6、焙烤食品:面包、蛋糕等。
此外，还可作为畜肉加工品、水产制品、果酱油、蜂蜜加工品等的配料。
适当代替部分蔗糖添加到各种饮料、乳制品，糖果糕饼、冷饮品。
添加到各种果酱、罐头、香肠各种酒类等各类食品中，建议添加量：10%－20%；
添加到各种饲料中，如：加于肉鸡饲料中，加于猪饲料中，加于鱼饲料中
一种低热量荸荠纤维营养片及其制备工艺，用低热量的荸荠纤维粉为原料，配以低聚果糖和低聚异麦芽糖作为甜味科，并配入脱脂无糖奶粉制得。本发明的制备工艺为：鲜荸荠湿渣、清洗除杂、离心过滤、漂洗、粉碎、离心过滤、高压高温蒸煮软化、粉碎、烘干、粉碎、筛分、荸荠纤维粉、混合调配、压片、包装。上述软化过程中，压力为0.1-0.3Mpa，温度为120℃-150℃。
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