食品级 98% 乳酸的核心性质是酸性、水溶性与生物相容性，核心用途集中在食品加工的防腐、调味等场景。
物理性质：常温下为无色或淡黄色黏稠液体，沸点 122℃（2kPa），能与水、乙醇、甘油等完全互溶，折射率约 1.429。
化学性质：属于羟基羧酸，具有酸性（pKa≈3.86），能与碱反应生成乳酸盐，受热易脱水生成丙交酯，稳定性较好（避免高温强氧化剂环境）。
安全性质：作为食品添加剂，符合 GB 26687 等标准，无毒副作用，可被人体代谢分解。
食品防腐保鲜：抑制食品中微生物生长，延长饮料、糕点、肉制品等的保质期。
调味与酸度调节：用于饮料、果酱、糖果等，提供柔和酸味，改善口感层次。
食品加工助剂：面团调节剂（增强面筋弹性）、啤酒酿造中调节 pH 值、乳制品发酵辅助剂。
其他领域：用于化妆品（调节 pH、保湿）、饲料添加剂（改善动物肠道环境）。