人体皮肤中黒色素的含量决定了皮肤的颜色,酷氨酸是生成黒色素的主要原料, 酪氨酸酶是酪氨酸合成途径中的限速酶, 它主要通过影响酪氨酸转化成多巴, 以及多巴氧化为多巴醌来影响黑色素的生成。抗坏血酸葡糖苷美白的作用机理就是以L-酷氨酸为底物,通过抑制酪氨酸酶的活量,来抑制黑色素的生成。
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